螃蟹炖蛋
所谓家常菜，大抵都是随意而简单的，因为普通家庭的厨房是没有那么多工具的，主妇们也没有那么多的时间来折腾一道菜，当然厨艺也自然没法和厨师们相比。
五星级酒店的菜品，摆盘要精致讨巧，口味亦要服众，方才能与价格相符。大多数时候我们只会以好吃不好吃来品头论足，不会动了回家试试的念头，偶尔也有例外。
比如这道“螃蟹炖蛋”，人家菜单上管它叫“金湖将军”，哎嘛，真是让人猜得够费劲，直接写“螃蟹炖蛋”，估计很多人就放弃了是不？这菜太家常了，干嘛花大钱上这儿来吃。某君是这家酒店的常客，他极力推荐大家尝尝，那好，来一个。
上桌一看，肥大一只蓝色透明玻璃盘，一只大红色的螃蟹张牙舞爪的趴在细腻无比的金黄色蛋羹上，色彩已足够诱人，再加上香气袭来，实难抵挡。
虽然家常仅把螃蟹切块放入蛋液中蒸制的作法也很味道，却终究与之差了好几个等级。这蟹羹细腻，蛋中有蟹味，蟹中有蛋味，味与味完美纠缠，蛋液细腻香滑，隐有蒜香，却不夺味。
怎么做，托朋友跟主厨打了招呼，虚心求教，记下，回家就试，果然把家常味给升了级……
螃蟹炖蛋
主料：活梭子蟹1只、鸡蛋4个
配料：水400毫升、蒜籽适量、盐半汤勺
注：我这螃蟹是巨无霸型的，接近500克，所以鸡蛋的量都比较多，大家可根据螃蟹大小适量调整，另酒店原配方里是有味精的，我觉得不放也够鲜
螃蟹炖蛋的做法
1、螃蟹洗净，去壳，将沙包等物一一去除；
2、整蟹从脚根切成6股，大蟹脚一股，小的蟹脚两只为一股，蟹壳不切，待用；
3、准备适量蒜和盐，放入开水锅中，水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右；
4、将蟹股放进去，焯2分钟左右，蟹股取出；
5、鸡蛋打碎后过滤，能使蛋液更细腻；
6、煮蟹水冷却至温，不烫水的程度；
7、将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀；
8、蟹块按螃蟹的样子摆放，容器上用保鲜膜或盖子盖好，家常的话中火蒸，时间跟蟹量有关系，大家自行掌握，关火后焖几分钟再开盖，再将蟹盖放进去，用余温使蟹壳变色，出锅后品相完美。
小贴士
◎煮蟹水的量是蛋液1~2倍都可以，1倍很厚实，2倍很嫩，个人觉得1.5倍最佳；
◎煮蟹水须凉到温再倒进蛋液中，蛋液过滤下会更细腻；
◎蟹壳最后放，就不会沉进蛋液中，成品更完美。
螃蟹，肉味鲜美，营养丰富。每100克海蟹肉中约含有蛋白质14克、脂肪2 6克、钙141毫克、磷191毫克、铁0 8毫克、胡萝卜素(维生素A原)138微克(河...[更多]
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