什么是黄牛肝菌 黄牛肝菌的食用方法你知道吗

　　黄牛肝菌是牛肝菌的一种，它的功效与作用与其他的白牛肝菌和黑牛肝菌基本相似，那么，今天我们就一起来了解一下什么是黄牛肝菌，黄牛肝菌的几种食用方法，以及牛肝菌买回来之后如何洗更干净，下面一起来看一下吧!

　　什么是黄牛肝菌

　　其实菌类食物对于我们人体来说，都是有着一定的作用的。

　　黄牛肝菌也是菌类的一种，现在已经广泛的被人们食用，它的主要功效是养血中和助消化，还可以清热解烦。

　　黄牛肝菌富含16种氨基酸，11种矿质元素;在中医的角度认为，它对于贫血、体虚、头晕、耳鸣有一定的食疗功效。同时，还具有清热解烦、养血和中、帮助消化的药效。是不可多得的美味佳肴。

　　除此之外，黄牛肝菌对女性也是有较好的疗效的，可以缓解女性的白带异常、白带多的病状，还可以抗感冒呢!

　　牛肝菌怎么洗

　　牛肝菌的味道十分鲜美，已经成为我们餐桌上受欢迎的一道营养佳肴了。但是牛肝菌虽然很好吃，但是要是清洗起来，却不是一件容易的事情。因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质。

　　所以第一次泡水之前，要把菌子上的泥脚、树叶等清除干净。然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟左右。

　　待到牛肝菌完全泡发之后，也别急着沥水，可以用筷子迅速搅拌牛肝菌，只要是利用离心率的原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。后就是再用清水过一遍就算清洗干净了。在上锅之前将牛肝菌挤干水分就可以了。

　　那么不好清洗的牛肝菌被清洗干净了。下面一起来看一下牛肝菌的几种制作方法。

　　1.干炒法

　　干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。

　　2.滚汤法

　　滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌，猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

　　3.扣蒸法

　　扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。猴头菌等。

　　4.生炸法

　　生炸法大的特点是油要多火要旺，用这样的方法加工的牛肝菌需要调味品浸渍，晾干水汽，然后下油锅炸至色泽金黄。生炸的特点是香酥醇厚，回味悠长。

　　5.生煎法

　　生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

　　6.烧烤法

　　烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。

　　7.挂糊炸

　　挂糊炸是炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。

　　总结：大家是不是对于黄牛肝菌有一定的了解了呢?以上为大家介绍了那么多的食用方法，各位吃货们可以自己动手试一下哦。牛肝菌可以说是无禁忌的美食。但是也不能食用过多哦。