木耳肉丸汤
木耳肉丸汤
材料：猪肉、鸡肉各75克，水发木耳50克，鸡蛋1个，小菜心45克，湿淀粉15克，蚝油、料酒各20克，葱末、姜末各10克，精盐3.5克，鸡精3克，味精2.5克，胡椒粉0.5克，香油18克，骨头汤900克。
木耳肉丸汤的做法
1、将小菜心洗净。木耳择洗干净，切成末。猪肉、鸡肉洗净放在一起剁成肉蓉。
2、猪肉、鸡肉蓉放在容器内，加入料酒、蚝油各10克、精盐1克、鸡精、味精各1克、香油8克、胡椒粉、鸡蛋液、葱末、姜末、湿淀粉搅匀上劲，再放入木耳末搅匀。
3、锅置火上加入骨头汤、精盐、鸡精、料酒、蚝油，将调好的肉馅挤成大丸子下入汤中，用小火烧开，汆熟，打去浮沫，下入小菜心略烫至熟，加入香、味精，出锅装入汤碗内即成。
煲汤小贴士：肉馅内要分次加入调味料，要顺一个方向搅匀上劲。丸子下锅时汤不能太热，不能沸腾，防止散碎。丸子全部下锅后要用小火汆熟，并撇净浮沫，保持汤汁洁净。
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