20131119食话实说2013：五香驴肉蒸饺的做法

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　　五香驴肉蒸饺的做法

　　原料

　　驴肉，芹菜，葱调料：油，麻油，盐。

　　做法

　　和面

　　1、做蒸饺，用的是烫面，所以呢，现烧开水咯.烧开水后，准备好面，在面里加入一点盐，让面更劲道。

　　然后一边缓缓的将水加入，一边用筷子搅，千万别用手哦，开水呢，烫着呢。等面盆里都是大雪花片的时候，再用手将这些雪花片揉成光滑的面团。揉面的时候，还是要小心点烫哦。再下来就是醒上半个小时。

　　调馅

　　1、将驴肉切碎，芹菜和葱也切碎备用;

　　2、将切好的驴肉、芹菜和葱放入盆里，然后加入适量的麻油和植物油一起搅拌均与即可。(因为这个驴肉是熟的，而且味道比较重，所以就不用再添加任何的调料了)

　　擀皮，包饺子

　　1、擀皮，我是一个手拿擀面杖一个手转面团，这样，出来的饺子皮，中间厚边张薄。

　　2、包饺子，我是用的简单的两手一起捏的。所以包出来的饺子不咋样美观。蒸饺子咯。包好的饺子，整齐的码在抹了油的蒸屉上，上锅蒸15分钟即可。

　　面皮

　　面粉500克馅韭菜6两，虾皮、蘑菇若干，老豆干2块，鸡蛋2个。

　　调味料：盐1.5汤匙、香油2汤匙。

　　做法

　　和面

　　1、面粉放入盆中，加入沸水，和成软硬合适的面团，盖上湿毛巾饧面。

　　2、面的柔软度要适中，不能太硬，也不能太软。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光”。

　　做馅

　　1、韭菜、蘑菇洗干净晾干;虾皮洗干净沥干水;鸡蛋蛋黄打散，蛋清待用。

　　2、韭菜、蘑菇、豆腐干切成小丁，虾皮剁碎。蘑菇丁挤干水。

　　3、锅中入油，稍多点，5分热，倒入蛋黄，小火用锅铲将蛋黄炒碎，倒入虾皮、豆腐干炒匀后，关火。倒入蘑菇丁拌匀后放入适量的盐，尝下味道，比平时炒菜略微重点。

　　4、韭菜倒入和馅盆中倒上香油拌匀，让韭菜碎的表皮上都沾上香油，以免包的过程中晰出水分。

　　5、临包前，将所有馅和匀，并拌入打散的蛋清。

　　开始包

　　1、把面分几份。拿出一份均匀搓成长条，并切出大小基本一致的剂子，每切完一个面剂子，把面条翻转90度，再切一刀，这样面剂子的切口就基本是圆的，好擀皮。

　　2、擀皮。皮要外薄里厚，这样不容易掉底。

　　3、包的时候中间封口，然后左右封口，后用两个手的食指和拇指挤压紧就可以了(看图说话)。开始蒸吧蒸锅上放入浸泡水后屉布，再放入饺子，冒气后蒸5分钟即可。

　　心得

　　1、素馅饺子包的时候要特别注意，如果捏折子的地方沾上了馅，煮时就容易开口。而采用蒸的办法会好些。所以建议初学者尽量采用蒸的办法。捏的时候要使劲捏紧哈。

　　2、蒸饺宜用烫面，煮饺则可以冷水和面。

　　3、馅一定要等到将要包时在和匀。否则容易出水。

　　4、尽量严格按照我说的步骤做吧，会出水的菜要提前汆水、用盐腌、晾干切后再挤水或者就是晾干。端看你用什么菜。韭菜和蘑菇如文中方法即好。

　　5、喜欢韭菜+蘑菇+虾皮+豆腐这样的组合，不仅非常香，即使爱吃肉的也绝对认为好吃，而且营养丰富。另外因为有蘑菇提味，所以无需放味精。

　　6、既是蒸饺，包大些也无所谓，好吃不露馅就好。