20130712人气美食视频全集：冷面的做法

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　　日餐中的冷面，和我们这边的冷面并不是一样的，若按这里的叫法，它应该叫凉面才对。但名称并不重要，好吃，又合乎时节，这才是重要的。

　　冷面本不适合在冬天里吃，但在这炎炎初夏，它却是超适合的。热热的玩了一天后，若回家时品尝到一份这样色彩清新，口感凉爽的冷面，应该会真心地感觉，太好吃了吧?!

　　主料

　　面条1人份、火腿40克、绿豆芽50克、鸡蛋1个、黄瓜50克、西红柿20克。

　　调料

　　食盐适量、鸡精1/8勺、姜10克、生抽半勺、老抽适量、植物油1小勺、白糖适量、水适量。

　　做法

　　1、将面条下入开水锅中，煮熟后捞出，用凉水或冰水浸凉，再捞出控去多余水份备用。

　　2、鸡蛋打入碗中，加少许盐，充分搅匀。煎锅烧热后放入油，油温略高后倒入蛋液，晃动锅子使其均匀地铺满锅底，小火煎至蛋液凝固。

　　3、煎好的蛋皮晾凉后，切成条状。

　　4、豆芽摘干净后洗净，煮锅中放适量水，水开后下入豆芽，煮熟后捞出用冷水浸凉，再捞出挤去多余水份备用。

　　5、黄瓜洗净，切丝;火腿切成条状;西红柿切块;糖醋生姜切丝。将面放入盘中，在上面依次摆上黄瓜、蛋皮、火腿、豆芽、西红柿、糖醋生姜。

　　6、在小碗中放入盐适量、糖适量、鸡精、生抽、老抽、纯净水适量，搅匀成调料汁，从菜的空隙处浇入，吃之前再拌匀即可食用。

　　牛肉汤冷面做法

　　1、牛肉清洗干净。

　　2、凉水下锅，煮开后捞出。

　　3、各种佐料：花椒，大料，香叶，草果，桂皮，甘草，小茴香，葱，姜，酱油，(盐，味精，后放在汤中)。

　　4、锅里放入牛肉，倒入水要没过牛肉，加入所有佐料，不要加盐和味精。大火煮开转小火慢煮，直到牛肉煮熟即可关火。

　　5、将牛肉汤倒入盆中，这时候加盐，味精调味，牛肉汤放凉后再送入冷藏室冰镇。

　　6、钢丝面(市场有售)。

　　7、钢丝面放入凉水，用双手搓散，不要让面条粘在一起，然后捞出控水。

　　8、水开后放入面条煮软，煮熟。

　　9、煮好的面要过凉水，双手轻轻搓洗，以洗掉多余的淀粉使面条变得清爽劲道装入碗中。

　　10、牛肉切片，鸡蛋煮熟对半切开，韩国泡菜，香菜。

　　11、牛肉摆放在面条上，放韩国泡菜，鸡蛋，沿着碗的边缘慢慢倒入冰镇的牛肉汤。

　　12、后撒上香菜，熟芝麻即可。