胡萝卜的功效 吃这种蔬菜可以益肝明目
胡萝卜是很常见的一种蔬菜，因为营养物质丰富，多数的人都非常喜欢，常吃胡萝卜能够为身体带来很多比较好的功效，它可以增强免疫力，还能够改善贫血。胡萝卜的做法有很多，可以炒着吃，还能够煲汤喝，大家知道吃胡萝卜的禁忌是什么吗?下面会有详细的介绍。
益肝明目
常吃胡萝卜能够帮助人们益肝明目，主要是因为它当中含有大量胡萝卜素，要知道这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，到了我们的身体之后，会在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，它当中有50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
利膈宽肠
胡萝卜是一种很有营养的蔬菜，它当中含有丰富的植物纤维，这种物质具有极强的吸水性，在肠道中体积容易膨胀，可以说是肠道中的“充盈物质”，所以在平时，适当的吃一点胡萝卜可以加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，有助于通便。
健脾除疳
胡萝卜中的维生素A含量非常丰富，要知道维生素A可以说是骨骼正常生长发育的必需物质，这些物质到了我们的身体中，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，所以在平时经常吃胡萝卜对身体非常好，还可以促进婴幼儿的生长发育。
增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞病变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。
降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
改善贫血
胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
促进骨骼增长
胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
胡萝卜的做法
1、土豆胡萝卜丝煎饼
材料：胡萝卜、土豆、面粉、盐
步骤
(1)土豆胡萝卜去皮擦成细丝;(2)用手挤掉多余水分，加入2大匙面粉，1/2小匙盐和少许白胡椒粉拌匀;
(3)用手拍成圆饼，放入加了少许油的平底锅中小火煎至两面金黄即可。
2、胡萝卜豆渣饼
材料：胡萝卜粒、豆渣、糯米粉、低筋面粉、细砂糖
步骤
(1)豆浆过滤以后，过滤网中豆渣呈不滴漏程度即可称量。其它材料也称量好，胡萝卜切小粒粒。
(2)所有材料(除胡萝卜外)加入到大盆子中，搅拌均匀。
(3)面团搓揉成团后，加入胡萝卜小粒。
(4)使胡萝卜粒均匀分布。
(5)分成适合的份量，搓圆，放在抹油的不粘锅中。
(6)小火煎一下饼，翻面以后加少量水，盖好盖子，待水份蒸发，饼子熟透即可出炉。
胡萝卜、辣椒不宜一起生吃
胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。
胡萝卜怕酸炒时勿放醋
胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。
胡萝卜、白萝卜不要一起食用
虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，生吃时，70%以上的胡萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟后食用，方能提高胡萝卜素的吸收利用率。另外，胡萝卜中因含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。
结语：上文已经为大家介绍了胡萝卜的功效，我们现在对胡萝卜应该有了一些了解，喜欢吃胡萝卜的朋友在平时可以适当的吃一点，它能够为身体补充需要的营养物质，对于预防多种疾病还有不错的功效，不过人们在吃胡萝卜的时候要知道它的禁忌。