苦瓜鲜虾汤

苦瓜鲜虾汤

材料：苦瓜1根(选色绿、肉厚、笔直的)，鲜大虾150克，姜3片，清汤750克。

苦瓜鲜虾汤的做法

1、把苦瓜顺长切成两半，去瓤，斜切成片。大虾剥下头、壳，挑去沙线，虾肉洗净，从背部顺长片开，深至虾的1/2。

2、虾肉用料酒两勺，精盐1/4勺，湿淀粉两勺，拌匀。

3、锅内加入清汤、姜片烧开，下入虾头、虾壳煮5分钟，捞出虾头、虾壳、姜片不用，撇净浮沫，下入虾仁烧开。

4、下入苦瓜片(怕太苦可提前焯一下)，加精盐适量，胡椒粉半勺，味精1/4勺，香油1勺。

5、出锅，装入汤碗内，上桌即成。

煲汤网特别提示：此汤适合用各式汤碗盛装。虾肉煮熟即可，时间过长，肉质会老。

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