牛粒和巧克力派的做法

现在终于知道，以前我最爱吃的我们这里面包房卖的那个小点心"白雪小蛋糕”其实就是*的牛粒。不知道为什么叫这个名字，可是真心的好吃！表皮酥酥的，里边是软的，加上夹心，真的越吃越想吃！以前经常买来白雪小蛋糕来吃，一吃可以吃一大袋。今年就经常想，我怎么样能做出这样的呢，皮这么酥会不会很难呀？这个方子做出来的味道和口感还是外型都和白雪没什么区别，只有一点，少了些香精的味道。

我把做好的牛粒给老公吃，他很挑剔的，问他像不像白雪，他说像。儿子刚好来了两个小伙伴玩，我把淋了巧克力淋面的白雪和买来的好丽友巧克力派同时给他们吃，好丽友派大一些，他们一至认为小的更好吃！我开心的很呢，真心的高兴，我可以做出白雪了，并且可以做出比好丽友巧克力派更好吃的巧克力派啦！感谢纪娟老师为我们带来这么好的方子！

牛粒和巧克力派

牛粒：（24片蛋糕片，夹了心后是12个）

材料：全蛋40克、蛋黄20克、细砂糖40克、低筋面粉45克

表面：糖粉适量

夹心材料：奶油奶酪40克、黄油40克、糖粉26克（或黄油50克、糖粉20克）

巧克力派材料：牛粒、巧克力适量

烘烤：170度，中层，上下火，5--7分钟，盖锡纸再烤5--7分钟。（最后3分钟底部加插烤盘或移至上层烘烤）

牛粒和巧克力派的做法

1。首先要提前预热烤箱。全蛋和蛋黄加入细砂糖放一个盆子里，把盆子坐在60度的温水中隔水打发。打至色变浅体积变大，用打蛋头提起来划8字不会很快消失的程度。

2。筛入低粉。

3。用橡皮刮刀快速拌和均匀。

4。把蛋糊放入裱花袋，用圆口花嘴在铺了油纸或锡纸的烤盘上挤出圆形。在表面筛上糖粉，入炉烘烤。170度，中层，上下火，5--7分钟，盖锡纸再烤5--7分钟。（最后3分钟底部加插烤盘或移至上层烘烤）

5。黄油和奶油奶酪隔温水搅匀，再加入糖粉拌和均匀。后入冷藏室冷藏备用。如果是黄油和糖粉，则把黄油软化后直接加入糖粉拌和均匀即可。

6。烤出的小饼不烫手时马上拿出烤盘冷却。冷却后，取一片小饼，在平的一面抹上内馅。

7。在抹了内馅的饼上再盖上一片小饼，一个牛粒即制作成功。

8。巧克力派的做法是：把巧克力隔热水溶化。

9。把牛粒的一面淋上巧克力溶液，一面干了后，翻过来再淋另一面即成。

特别提示

1。牛粒的膨松度主要取决于鸡蛋的打发，一定要打至10分发才好。加入低粉拌和时，不要过渡搅拌，以免面糊消泡。

2。我这个是36升的烤盘刚好烤了1盘，如果你做的多，一盘烤不完，可以暂时把装入面糊的裱花袋放入冷藏室，这盘烤完后再烤另一盘。不过第二盘的膨松度会没有第一盘的好，但也很好吃。

3。如果你全部是想做巧克力派的话，表面可以不筛糖粉直接烘烤。巧克力最好用好的巧克力，想要淋薄一些，可以在巧克力液里加些色拉油或无味植物油，这样淋面就会薄一些，而且出来的淋面也会凝固并很有光泽度。

4。面糊挤入烤盘时，可以挤的稍小一点，不要太挤，烤出来会膨胀的，挤的太挤，会粘连在一起。

5。加了奶油奶酪的内馅要比只用黄油和糖粉做出的内馅要软些，奶味更大些，不过一样好吃。如果你是做好要送人的，最好只用黄油和糖粉，，做好后冷藏一小会儿，这样馅会变硬，会容易变形，口感却是入口即化的。

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