新式仿腊肉的做法

寒风起，正是腌制腊肉好时候，只需要一点耐心，就可以吃到自制的美味腊肉！记忆中浓浓的年味会在我们的炮制下昔日重来，自制的腊肉还能作为一份富于心思而又特别的礼物送给亲朋好友，最重要的是，大年夜里端出经过经心腌制的腊肉，一顿团圆饭一定会吃得格外地香且温馨！

新式仿腊肉

原料：脂肪含量35％的鲜猪肉5千克，粗小麦粉1.5千克，食盐150克，亚硝酸钾100毫克，干燥水解植物蛋白、烟熏风味剂、腊肉香料共50克，叔丁基对羟基茴香醚100毫克，水350克。

新式仿腊肉做法

1、原料混合：将脂肪含量为35％的鲜猪肉与粗小麦粉混合，放入搅拌机中。添加食盐、亚硝酸钾、干燥水解植物蛋白、烟熏风味剂、腊肉香料、叔丁基对羟基茴香醚和水。

2、搅拌将混合物充分混合，但应在纤维组织未完全破坏的状态下停机。

3、轧片、干燥所得混合物很硬，用轧辊压制成厚2毫米的片状，连续送入8012的连续式布袋干燥机中。

4、切片：当水分含量降至40％时，从干燥机中取出，冷却后切成长150毫米、宽30毫米的小片。

5、包装：用柔软的小袋真空包装，作为腊肉的代用品进行冷藏流通。

特点

制品水分活度为0.88，为中间水分食品，不硬，营养价值比猪肉本身高，脂肪含量低。