水果奶油蛋糕的做法
天，一下子就冷起来来了。上周日逛庙会还二十六七度，转瞬第二天就寒风呼啸，气温骤降到最低四五度了。济南从盛夏急转至深秋——还真有点儿消受不了。
天气一冷，人就需要能量，口中也开始淡而无味。不如来一块儿能量又美味的奶油蛋糕——奶油蛋糕也叫磅蛋糕，最早因其主要材料鸡蛋、面粉、糖和黄油均为1磅而得名；又因为黄油含量超高，所以又称重油蛋糕。
自家做，不必拘泥于各种材料均为1磅，只要掌握蛋、粉、糖、油的比例为1：1:1:1即可，如果担心油多糖多，可以适量减油减糖，但不可减太多，20%比较合适。很容易记住的配方，算得上我学习烘培后少数不用看食谱就能记住的蛋糕配方之一。
因为油多糖多，所以磅蛋糕口感香醇甜美，也算得上我家最喜欢吃的蛋糕之一了。
因为油多糖多，所以又不免过于甜腻，增加水果不仅可以减少油腻的口感，而且更增蛋糕的香甜丰富。
寒冷的周末，不妨拿出一点时间，自制一款内容丰盛、料足味醇的水果奶油蛋糕，搭配一壶清茶，让午后充满温暖和甜蜜——
水果奶油蛋糕
材料：
低筋面粉150g，无盐黄油150g，细砂糖120g，鸡蛋3个（约150g），泡打粉1/2小勺
葡萄干100g，糖渍橙皮100g，，橙皮屑1个量，鲜榨橙汁半个量，朗姆酒适量，清水适量
水果奶油蛋糕的做法
1、各种材料精确称量；
2、葡萄干提前用朗姆酒浸泡2小时以上，糖渍橙皮用清水浸泡2小时以上；
3、泡好的葡萄干和糖渍橙皮用消毒茶巾挤干水分，泡葡萄干和橙皮的酒和水留用；
4、取等量的泡葡萄干的水和泡橙皮的水，混合均匀，留做刷面；
5、鲜橙一个，充分洗净后用热水冲洗；
6、榨橙汁、取橙皮屑备用；
7、面粉和泡打粉混合过筛，备用；
8、黄油室温充分软化备用；
9、将黄油和细砂糖一起放进大碗；
10、用电动打蛋器慢速打发至颜色变白、质地蓬松；
11、分次加入鸡蛋，每次加一个，打发均匀后再加下一个；
12、打至更加蓬松，所有砂糖融化，质地细腻；（如果发现有油水分离的情况，可以加一点儿分量内的面粉，一起打）
13、最后加入橙汁，打发均匀；
14、加入过筛后的面粉和泡打粉；
15、换刮刀，切拌均匀；
16、加入葡萄干、糖渍橙皮和橙皮屑；
17、切拌均匀，成蛋糕面糊；
18、模具抹上一层融化的黄油；
19、将蛋糕面糊盛入模具中（纸膜就不用抹油了），8分满；
20、烤箱预热180度，放入蛋糕，先考15分钟；
21、15分钟后拿出来，用利刃从中间划一刀（这一步可省略，不打划刀也可以），再次送入烤箱，再烤20到25分钟至熟。用竹签试熟——插入竹签再拔出，没有黏黏的面糊带出来即可）
22、趁热脱模，刷面液体不停刷在蛋糕表面和侧面，可以多刷。
将蛋糕完全冷却后，密封冷藏保存2、3天后，味道最佳——
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