20161112食话实说2016：火锅的做法

　　冬天到了，又是吃火锅的季节了，当然那了在外面吃总是一身味，我们可以再家做火锅，火锅的做法是什么呢?火锅汤底该怎么熬呢?那就让我们跟着食话实说视频栏目一起来看看吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　火锅的做法

　　食材明细

　　牛肉卷半斤，羊肉卷半斤，黑豆芽，白菜一盘，香菇，黑木耳5片，叶子茼蒿，各种丸子5朵，粉条，地瓜5朵，土豆，山药一小把，豆腐，方便面一盘，八角三粒，桂皮一片，香叶，冰糖三片，葱，姜少许，泡椒，枸杞一小段，西红柿，芝麻酱一汤匙，花生酱一汤匙，豆腐卤适量，韭花酱一块，花生碎，辣椒酱一汤匙，花椒水，香菜少许。

　　火锅的做法步骤

　　1调配锅底：八角、冰糖(可不放)、葱、姜、桂皮、香叶、西红柿、(白色的是猪肉，后来老公说放上不好吃，没放。)

　　2调配蘸料(我和老公两个人吃)：芝麻酱一汤匙、花生酱一汤匙、豆腐卤一块、韭花酱一汤匙、花椒水五汤匙(按说要煮一下，我用开水烫的)以上放到小碗里搅拌均匀后放花生碎(放多一点很香，我喜欢吃)后放香菜碎。辣椒酱可以按照自己的口味放。

　　3老公和我喜欢吃的菜菜：可以按照自己的口味去选择菜，不过我喜欢吃应季的的蔬菜。我选择的菜有：白菜、山药、地瓜、土豆、粉条、香菇、木耳、茼蒿、黑豆芽(中午剩下的，没想到煮的很好吃，老公之前还说不一定好吃呢)

　　4看我的锅底，不是高汤，所以不回发白滴。下次要试试高汤的。

　　5这是调蘸料时的图片，本来不想发的，拍的不好。蘸料调配到这样的程度就好(中间不用放盐的，因为豆腐卤和韭花酱都是咸的)

　　家庭火锅的做法

　　一、熬汤

　　猪子骨两斤，洗净砸碎老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次性加足冷水，切忌中途添加冷水)。

　　(一) 作红汤用

　　加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。(二) 作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。

　　二、备菜

　　菜洗净，去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片，分别装盘。

　　三、备味碟

　　一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

　　四、汤烧开，人围坐，即可食用，一般先荤后素

　　其他家庭火锅锅底的做法清润型汤底：青红萝卜粟米煲猪骨这是平时常见到的清润老火汤锅底。老火汤做锅底，打锅之前每人还可以先喝一碗。材料：青萝卜、红萝卜、粟米、猪骨做法：猪骨飞水后与青红萝卜、粟米放入同煲，大约煲一个多小时，隔渣即可。

　　醒胃型汤底

　　冬阴功虾汤醒胃型的锅底几乎都与辣有关，但制作上有一定难度———辣味酱料通常要自己调配才好。冬阴功的酸辣味醒胃效果极佳，而且锅底颜色丰富，红黄两色在一个锅里纠缠不清，视觉上的刺激丝毫不逊于味觉上的刺激。材料：冬阴功浓缩酱料，老鸡、鲜虾、瘦肉等等。

　　做法

　　先将老鸡、鲜虾和瘦肉煮汤，大约煮15~25分钟，再将冬阴功浓缩香料按分量制作，然后加入老鸡海鲜汤中调味。

　　要点：锅底滚好后可以放些草菇和辣椒片增加风味。喜欢椰汁味的食家还可以加些椰汁或者淡奶，带出东南亚风味。

　　注意：原材料不适合配合牛肉等味道浓重的火锅料，蔬菜类等稍淡的火锅料更有助于达到醒胃的效果。

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