野山菇柴鸡汤
首先说这柴鸡可是真正自家养的，这是我哥自己家养的，当天宰杀了给我送来的，顺便还给我拿来了一些野山菇，呵呵，就差做得了送来了。看到了吧，柴鸡爪是黑颜色的。家养柴鸡还有一大特点就是炖熟的鸡骨头是白颜色的，而且很硬，不像养殖鸡骨头都是深颜色的，而且还很软。
这么鲜的柴鸡可不能怠慢，赶紧取了一些野山菇洗净泡上，然后将鸡洗净剁块，入凉水锅焯出血水，放上调料小火慢炖，关火前半小时放入泡好的蘑菇，炖出的汤泛着一层黄油那香气那颜色都是一绝呀。
说起柴鸡就想起蘑菇。放香菇也可以，但现在的香菇基本都是养殖的，缺了一些野味，记得在很早以前参加同事孩子婚礼，端上一盘香菇油菜，老远就闻到浓浓的香菇味了，那味真冲，不喜欢吃的闻都闻不了，现在基本见不到了。我哥拿来的这野山菇是他去蓟县时从老农家买来的，可以说是地道的野山菇。香菇和山菇我感觉味道一个浓烈一个温婉，山菇和鸡搭配不会夺走鸡的鲜香。
煲一锅山菇柴鸡汤，少少地放点盐，入口后汤带着丝丝甜意，鲜味浓郁极了，吃上一块炖好的山菇滑滑脆脆，鸡肉也是劲道有弹力，就连鸡皮都特别弹。我原本就不吃鸡皮的，不过因为这是自家养的鸡，觉得扔了可惜就吃了一块鸡皮，没想到鸡皮全无油腻的感觉，Q弹得很，一口气我们就把一锅汤全消灭了，全无伏天不想吃饭的感觉了，吃完饭一家人不尽相视哈哈大笑，好大的饭量呀！
伏天照样让你爱不释口——煲一锅野山菇柴鸡汤
材料：去内脏柴鸡一只野山菇十几朵葱姜花椒大料香叶盐
野山菇柴鸡汤的做法
1.将山菇洗净用温水泡软，然后将泡出的黑水倒掉再用清水仔细洗净，用清水继续泡上，嫌味道太重的可以多换几次水。
2.柴鸡洗净，将鸡屁股和指甲去掉，然后将鸡剁块。
3.入凉水锅焯出血沫，然后用温水洗净。
4.将焯好的鸡块放入锅中加热水没过鸡块7-8公分左右，放入葱姜花椒大料香叶开小火慢炖，1.5小时左右，再放入泡好的山菇，适量的盐继续炖煮20分钟。
特别提示：山菇保存不好爱长虫子，所以要保存在冰箱里，有时买来就发现有虫子了，所以泡发时一定要仔细，尤其在蘑菇柄内，每一个都要将蘑菇柄和身撕开看，将有虫子的扔掉，不介意的可以将虫子用水冲掉。
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