酥炸蹄筋
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将猪蹄筋挤去水放入碗内，加盐、味精、黄酒喂好口味，拌上花生油；
另取一碗，将发酵面放入，用少许清水调匀，加碱（去酸味）、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀；
炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出；
待油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成。
另取一碗，将发酵面放入，用少许清水调匀，加碱（去酸味）、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀；
炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出；
待油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成。
3制作提示
备花生油1000克，实耗约100克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪蹄筋：猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
6食物相克
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。