1本菜谱的营养成分

• 热量18千卡
• 蛋白质2.1克
• 脂肪0.1克
• 叶酸6.1微克
• 膳食纤维0.8克
• 胡萝卜素20微克
• 钙9毫克
• 磷37毫克
• 钾68毫克
• 钠4.4毫克
• 镁18毫克
• 铁0.6毫克
• 锌0.35毫克
• 硒0.5微克
• 铜0.1毫克
• 锰0.1毫克

2制作方法

3制作提示

1.绿豆芽富含粗纤维，脾胃虚寒、消化不良者不宜食用 2.烹调时加点醋，可以使蛋白质尽快凝固，同时可防止维B流失 3.炒绿豆芽要大火快炒，以保持水分和维c不被破坏

4推荐食用时间

午餐，晚餐

5营养解析

1.绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。 2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。 3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

6食物相克

绿豆芽 + 猪肝，有损营养素的吸收