1、所有主要材料

2、排骨冷水下锅，加大葱段、大姜片、料酒，大火煮开转小火煮5分钟，去除排骨血沫

3、焯好的排骨捞出备用

4、把八角、花椒、丁香、香叶、辣椒全部装入调料盒

5、锅中加底油，加适量糖，小火加温炒糖色

6、等糖全部融化，开始冒大泡后

7、马上下入焯好的排骨，大火炒出糖色

8、加入没过排骨的热水(注意要加热水，如果加入冷水，冷水与热排骨一接触，使排骨极速降温，排骨不容易炖烂，而且不利于炖出排骨中的油脂)，加入调料盒、葱段、姜片，再加入老抽、生抽、盐、鸡精、料酒适量

9、1000克排骨加入一整包九制话梅，大火煮开，转小火

10、盖锅盖，小火炖45分钟

11、45分钟后，用筷子可以顺利插入肉中，就证明排骨已经软烂了(加入话梅可以促使排骨迅速软烂)

12、开大火迅速收汁，使排骨更加入味，当汤汁粘稠时关火出锅

13、好吃的话梅排骨就做好了，出锅后撒一把小葱碎，开饭啦

14、加入了话梅，意想不到的好吃

15、有话梅的酸甜，肉质软烂，咸鲜适口，加了话梅味道很独特，非常好吃，不油腻

16、相信我，很好吃，不信您亲自试试看