牛舌
牛舌
原料分类：畜肉类及制品
禁忌人群：一般人均可食用。
适用人群：一般人均可食用。
1原料介绍
1、即牛的舌头，可供食用。广澳地区多叫牛，因为与利同音，而舌音近蚀的粤音相近。所以粤港澳多用牛称牛舌。 2、牛舌外有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。
2营养分析
牛舌肉质细嫩，和黄油一起烹制后，香味浓郁。并且牛舌蛋白质含量高，脂肪较低，有补气健身、具有补胃滋阳的作用。
3适宜人群
一般人均可饮用。
甘蔗汁性凉，体质虚寒者不宜多饮，若寒咳（痰白而稀）者误饮，病情有可能加重。
甘蔗汁性凉，体质虚寒者不宜多饮，若寒咳（痰白而稀）者误饮，病情有可能加重。