圈子草头
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将猪大肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开；
待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液；
再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止；
锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2小时左右；
再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；
烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成2厘米长的斜小段；
草头（苜蓿）摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干；
炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75克，烧沸；
再移小火煮5分钟左右，至卤汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油10克，加盖待用；
另用炒锅一只烧热，下猪油烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中；
将已烧好的圈子，放在草头上面即成。
待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液；
再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止；
锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2小时左右；
再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；
烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成2厘米长的斜小段；
草头（苜蓿）摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干；
炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75克，烧沸；
再移小火煮5分钟左右，至卤汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油10克，加盖待用；
另用炒锅一只烧热，下猪油烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中；
将已烧好的圈子，放在草头上面即成。
3制作提示
1.草头下锅时，油要热，动作要快，断生后即出锅，勿炒老；2.卤汁收紧时，用淀粉勾芡，芡汁不宜过多；3.因直肠圆径大，经开水锅煮熟时，象根柔软的圆棒，将肠切片后，便成一个一个小圈，故称之为圈子草头。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。苜蓿：苜蓿中含有大量的铁元素，是治疗贫血的辅助食品，其中大量的B族维生素，可帮助治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，对支气管炎有一定疗效；另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。
6食物相克