剁椒鱼头的做法 最正宗的做法
本来是去菜市买鸡,结果碰到有刚杀好的花鲢鱼头,超大的一个!嘴巴兀自"一张一合”,新鲜之极,于是就改弦易张买了回来,正好去年自己做的【美味剁椒酱】经过一年的发酵,香气也正浓郁,什么都辣么的趁手,于是就有了今天这道超鲜美的【剁椒鱼头】,最喜欢最后"呲啦~!~~”泼热油的那一道工序,激发香味儿的秘诀所在!
剁椒鱼头的做法
1、新鲜花鲢鱼头一个(借之前的鱼头拍一张)。
2、先用料酒和白胡椒粉稍微腌制一下,去去腥。
3、这次买的花鲢鱼头实在是太大了
我家最大的盘子都盛不下
只好上盆子!!
鱼肉一般朝下,在盆里也放不下,只好朝上憋屈着
4、锅里加适量水,水烧开后放鱼,大火6——10分钟
关火后,再虚蒸4分钟。
啥叫"虚蒸”,就是关火后不掀锅盖,继续利用余温蒸)
(鱼头小6分钟,鱼头大10分钟,不要蒸时间长,鱼肉鲜不鲜嫩,火候是关键!)
5、最后一步,不要省略
呲油!
蒸好的鱼头端出来,撒上小葱花
另起油锅,爆香花椒粒,捞出不要
此时还可以淋上一些鲜味生抽
蓝后对准葱花和剁椒,泼将下去!
伴随着热油的"呲啦”声,满屋子的鱼香、葱香、剁椒香就顺着鼻子飘散开来
健康饮食网小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。