基本慕斯的做法
基本慕斯
材料:牛奶100g,吉利丁4g,蛋黄30g,绵白糖8g,淡奶油150g。
基本慕斯的做法
1:将吉利丁片放入冷水中浸泡至完全吸收水分。
2:牛奶放入双层盆中,隔水加热至70°左右。
3:加入泡软的吉利丁片搅拌至胶体完全融化。
4:蛋黄与绵白糖混合搅拌至略微发白。
5:将搅拌好的蛋黄加入牛奶中,混合搅拌均匀,隔水加热至0—90°左右停火。
6:浆料离开热水,慢慢搅拌降温至40°左右,加入打发好的淡奶油混合搅拌均匀。
7:将条莓蛋糕裁出4cm宽的长条备用。
8:用圆形的压模压出一片圆形海绵蛋糕胚。
9:将条莓蛋糕围在圆形模具边缘,接口对齐。
10:在条莓蛋糕中间放上一片圆形海绵蛋糕。
11:将调好的慕斯浆料挤满模具,然后用抹刀将浆料抹平,送入冷冻柜中冷冻至浆料完全凝固。
12:冻好的慕斯略微解冻后,放在相对应形状的脱模器上,慢慢晃动往下压即可脱模。在表面装饰上可爱的草莓和巧克力棒,点缀上开心果即可完成。
特别提示
1:吉利丁在使用前必须在水中浸泡柔软了才可以使用哦,并且只要融化了就可以发挥作用了,不需要让牛奶很热。
2:蛋黄再加热的时候需要不断的搅拌,温度达到80—90℃左右才能达到杀菌的效果哦,并且温度不可以超过100℃,否则蛋黄凝固呈现蛋花状就会影响整体的口感和美观了。
3:浆料在冷却的时候温度很关键哦,温度越高浆料就会越稀,反之,温度越低,浆料就会越稠,所以一般会控制在40℃左右的时候加入淡奶油效果最好。
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