番茄炒蛋的做法

番茄炒蛋

原料：番茄2个300克、精盐4克、鸡蛋4个、味精1克、鲜汤75克、葱花10克、水豆粉25克、化猪油75克。

番茄炒蛋的做法

1、番茄用沸水烫一下，撕去外皮，切成长5厘米，粗2厘米的条子，用清水洗一次，捞起滴干水。

2、鸡蛋破壳入碗内，加味精、水豆粉、盐、鲜汤，用筷子调匀。

3、再加入番茄条，再调匀。

4、锅置旺火上，放入化猪油至七成热，将番茄、葱花、蛋液一齐倒入。

5、用快速铲子翻炒，至鸡蛋全熟，起锅入盘即成。

小提示

1、选用红色结实的番茄，加温成菜后才不吐水。

2、番茄热烹会增加酸度，所以，调味时盐味稍重点。

特点：此菜色泽黄中透红，质地细嫩，油而不腻，咸鲜爽口。

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