轻乳酪蛋糕的做法

涛妈磕了好久的奶酪蛋糕，直到近期才磕出比较满意的蛋糕，对于这样的轻乳酪蛋糕，我是一直磕的不是太完美，主要还是开裂和回缩的各种问题，也试过不少方子和温度，一直磕的不是太稳定，反复磕后，才总算是找到了比较适合自己机器的方子和配方。

乳酪蛋糕的美味,细腻，相信吃过的，都会喜欢上，再加上乳酪本身就是好的东西，多吃点，有营养哈！

烤制时间：180度30分钟（涛妈的烤箱约15分钟，上色就已经很好了，最上层加了一个烤盘，现在多数的烤箱火温，要是上色不明显，就不要再加烤盘了），再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟后取出脱模。

轻乳酪蛋糕

材料：奶油奶酪125克，牛奶50克，黄油（总统）30克，鸡蛋3个，糖45克，低筋面粉25克，白醋几滴。

轻乳酪蛋糕的做法

1、模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸。

2、蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里(容器保持干爽无水无油)

3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。

4、黄油室温软化备用。

5、取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去，锅内加入适量的水，隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,。

6、将黄油加入奶油奶酪里，搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。

7、将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个，动作快速均匀。

8、再加入过筛的低粉和玉米淀粉快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。

9、这时，取一烤盘，盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，180度预热。

10、蛋白加入几滴白醋和砂糖，先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。

11、取一部分蛋白到蛋黄糊里由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

12、将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡，在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。

13、180度30分钟（涛妈的烤箱约15分钟，上色就已经很好了，最上层加了一个烤盘，现在多数的烤箱火温，要是上色不明显，就不要再加烤盘了），再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟后取出脱模。

14、做好的蛋糕放冰箱冷藏一晚，口感更好哦。

美食小贴士

1：奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈，奶酪的品质直接影响蛋糕的口感哈！

2、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦。

3、表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘哈，不然，烤出大黑脸的哦。

4、我是最下层放烤盘有水，然后再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕，底不容易出现水汪汪的感觉。

5、隔水浴烤的奶酪蛋糕，最终总体长的不会很高，基本只比入炉前高出一点点，不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。

健康饮食网小提示

葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇，乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。

莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久，早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎，五六月抽薹后，剥皮生食。李时珍日：“白苣、苦苣、莴苣，