花莲扁食的做法
*最深入民心的古早味小食----花莲扁食
*扁食也称为馄饨，如今已经是遍布全国各地，深受人们喜爱的小吃。
馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，*称曲曲。
扁食在*是四处都有的寻常小吃，但唯以花莲市最为有名，而相传当年蒋经国也对花莲的一家扁食店大为赞赏，每到花莲一定会光顾。
花莲扁食有三绝，首重皮薄，片片手擀马虎不得，和了蛋汁的高筋面粉皮，口感细致有弹性且不易煮糊烂。
其次是肉馅都采用猪后腿肉，用祕制的方法调配，扁食汤头是用猪大骨下去熬煮并将浮油捞掉，呈现出的是美味又清爽的原汤。
最后的调味也是必不可少的点睛之笔，取鲜汤盖扁食，再洒入青绿的芹菜末，红葱头酥和几片香菜叶点缀，直抵胃央的香气简直勾人魂魄。
材料：猪后腿肉馅200克，猪骨高汤1000ML，鸡蛋一颗，馄饨皮100克，芹菜末，红葱酥一勺，小菠菜一把。
调味料：生抽一勺，香油一勺，盐适量。
花莲扁食的做法
1.将猪腿肉剁碎，放入一颗鸡蛋，一勺酱油，香油，盐，红葱酥.
2.搅拌均匀放入盆中摔打至肉有黏性，放置30分钟入味。
3．将肉馅放在馄饨皮中间。
4.朝上对折至皮的三分之二处。
5.将下面的皮再朝上卷起至二分之一处。
6．接着在皮的两头沾取一点水。
7.粘合在一起成卷曲状，扁食便完成了。
8.将全部包好的扁食放入滚水中煮约2分钟至熟，放入菠菜烫10秒，捞出放入汤碗中备用。
9.将煮好的猪骨汤淋在扁食上，加上芹菜末，红葱酥，香菜末，淋入香油即可。
特别提示
1.馅心加入鸡蛋和调味料后摔打到有黏性是*扁食的特色，口感会更有韧性和弹性。
2.猪骨高汤或者鸡汤都要将浮油捞掉，煮滚后淋在扁食上，汤的香味会随着加入的芹菜末，红葱酥飘散出来，十分惹人回味。
3.大家应该看出来两个增香法宝就是红葱酥和芹菜末，虽然只是一点点，那香味却是荡气回肠的。在福建有新鲜红葱头可以自己榨油，红葱酥则可以加在面食和卤肉饭中，如果没有新鲜红葱头，可以直接买*原产红葱酥哦。
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