炒芥蓝放碱致维生素C失效

有人在炒芥蓝时喜欢放点碱。这样炒出来的芥蓝，颜色鲜艳，但这种经验是不可取的。

芥蓝中含有丰富的维生素，其中以维生素C为主，而维生素C在碱性溶液中易氧化失效。因此在炒芥蓝时不应放碱。并要采取急炒的方法，这样才能减少维生素c的损失，保持其本身应有的营养成分。