南熘鱼片的做法
鱼是年夜菜里必不可少的重要食材，它不但承载着人们对幸福生活的憧憬，家有余庆，年年有余，鲤鱼跳龙门，更是人们对未来生活的美好期待。我家的年夜菜里，红烧鲤鱼和焖鱼块，是每年都不会缺，在预备2011年夜菜的时候，想起了很久以前在一个小餐馆吃过的一道名为"南熘鱼片”的菜，现在想起来，想搞明白"南熘”是何种菜系里的一种制作手法，在网上查询的时候，没有这样的解释，将"南熘”两个字拆开来揣测，"南”应是方向，"熘”为制作手法，用淀粉勾汁急火快炒，制作南熘鱼片的方法同于糖醋鱼片，应该是同一种菜肴两种称呼，糖醋鱼的制作一说属浙系，另说属鲁菜，按照"南熘”这个"南”字的定义来说，应该是南方菜的一种制作方法了，虽然搞不明白菜系所属，但不影响它所带给人的酸甜滋味和吉祥寓意，辞旧迎新的餐桌上，让这道酸甜适口的吉祥鱼给我们带来一年的幸福余庆。
南熘鱼片
主料：草鱼肉
配料：鸡蛋 淀粉 面粉 苏打粉
调料：食盐 食用油 料酒 白糖 番茄酱 香醋
南熘鱼片的做法
1.草鱼肉适量。
2.鸡蛋一个或者蛋黄两个。
3.淀粉和面粉适量。
4.白糖、番茄酱和香醋备用。
5.将草鱼肉片成薄薄鱼片备用。
6.将鱼片放入碗中，加料酒和食盐腌制。
7.全蛋一个或者蛋黄两个打成蛋液。
8.蛋液里加入淀粉和面粉，比例为2:1，同时放入少许苏打粉和少许食盐，如果腌制鱼片的时候盐放的多，就可省略。
9.将加入面粉和淀粉的蛋液搅打均匀的鸡蛋面糊。
10.将腌制好的鱼片放入鸡蛋面糊里均匀裹上面糊，或者直接一片片的粘鸡蛋面糊炸制。
11.炒锅放食用油，烧至温热。
12.将鱼片逐片下锅炸制。
13.鱼片炸至金黄色时捞起。
14.沥油后的鱼片晾凉。
15.进行第二次复炸，此步操作主要是为了鱼片外皮更加酥脆。。
16.将复炸的鱼片捞起沥油备用。
17.炒锅放少许油，加入番茄酱和白糖、香醋炒匀。
18.加入足量的清水煮开。
19.清水加入淀粉调制成淀粉水放入锅中勾制酸甜味汁。
20.将炸好的鱼片倒入锅中，迅速翻炒出锅，保持鱼片外皮酥脆。
熘的要点是急火快炒，这道鱼片最后的制作要诀就是要保持炒制的手法快，只有快，鱼片才能保持酥脆口感，这道菜适合现做现吃。