木耳烩鱼片的做法

菜系及功能:川菜菜谱

木耳烩鱼片的原料:干木耳50克，草鱼1条(500克)，盐、料酒、胡椒粉、姜、大蒜、大葱、泡辣椒、水淀粉，味精、鸡精、白糖、醋、精炼油各适量。

木耳烩鱼片的做法:

1)干木耳洗净，剪去硬蒂，用温水涨发透，捞出切成小片。草鱼宰杀去鳞，清洗干净，用刀取下鱼肉，去净鱼刺，斜刀片成片，放人碗中，加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌和均匀待用。老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片。泡辣椒去蒂，切成马耳朵形。盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、醋、水淀粉放入调料碗中，调成芡汁。

2)锅置旺火上，烧精炼油至四成热，下鱼片滑散，放姜片、蒜片、马耳朵泡辣椒、葱炒香，放人木耳片炒入味，烹人芡汁，收汁亮油，起锅盛人盘中即成。

特点:咸鲜味美，肉质细嫩，木耳爽脆。

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