空心麻团的做法

麻团是种很常见的油炸小吃

南北的称呼不同

有麻团、麻圆、珍袋、煎堆的叫法

可见人们对这种小食普遍的喜爱

它是广东和港澳地区常见的贺年食物

喻为"煎堆辘辘，金银满屋”之意

空心麻团得益于有创新的大厨们

据说是扬州迎宾楼的招牌菜式

不管哪里皆说明此货的广泛人缘

空心麻团，炸的手法讲究技巧

成品焦脆甜香

空心麻团

材料：糯米粉250克、白砂糖70克、水约170克、熟白芝麻适量

空心麻团的做法

1、将白砂糖放到温水中融化，然后和糯米粉混合成软硬合适的糯米团

2、将糯米面团平分成25克大小的等份，团圆捏实

3、放到熟白芝麻中，用芝麻包裹糯米团捏实（为了防止芝麻掉）

4、锅中倒入色拉油油温至3成热，放入麻团浸炸

5、待升至6成热时，麻团快漂起时，用漏勺配合勺子按压麻团，压扁后待鼓起时再压，反复几次，麻团鼓起，至金黄色后捞出

6、炸好的麻团用油脂吸干净多余油脂即可食用，热食口味最佳

美食小贴士

1、注意和的糯米团不能太软，也不能太硬，否则影响成品的效果

2、炸的时候做空心，按压的动作使麻团实现空心但掌握时机很重要，待快浮起时，压得晚了，外皮硬了容易裂，有高手做成篮球大小的巨型，我用第一坨糯米团进行了实验，长大了4、5倍，可惜压呲了，回头慢慢练，功夫不是一天练成的

3、炸的时候不要一次都下到锅里，否则操作会手忙脚乱

3、有方子加了其他东西，实际只要掌握技巧，不用借助添加剂，空心也能实现的！我第一次做，成功率70—80﹪，下次希望更好

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