白巧克力慕斯蛋糕的做法

白巧克力慕斯蛋糕

手指饼干蛋白糊原料：蛋白2个，粗砂糖30克

手指饼干蛋黄糊原料：蛋黄2个，幼砂糖15克，低筋面粉60克

白巧克力慕斯层原料：淡奶油125+75克，稠酸奶135克，糖粉15克，白巧克力90克，吉利丁粉6克

表面装饰材料：防潮糖粉、可可粉适量

白巧克力慕斯蛋糕的做法

一、制作手指饼干：

1.烤箱设置上下火180度，预热。

2.将蛋清和蛋黄分离在2个容器里。

3.电动打蛋器高速将蛋白打成粗泡，分3次加入30克粗砂糖，打成硬性发泡。

4.打蛋头不用清洗，在蛋黄里加入15克幼砂糖，用电动打蛋器高速打发到颜色发白，体积膨胀2-3倍。

5.用刮刀将蛋白和蛋黄糊混合均匀，有光泽。

6.加入过筛后的60克低筋面粉，用刮刀拌匀。注意不要过度搅拌，以免面糊消泡。成品用刮刀挖起一块，应该不会流动滴落，否则就是消泡了。

7.在长方形烤盘里铺上油纸，将蛋糕糊装入裱花袋，在烤盘上挤成长条状。

8.送入烤箱，调整温度为170度，20分钟。烤完后，冷却。

二、制作巧克力慕斯层

1.将125克淡奶油和15克糖粉放入打蛋盆，用电动打蛋器打发到8分，淡奶油已出现清晰的纹路。夏天需要将打发好的淡奶油冷藏起来待用。

2.在容器里加入90克白巧克力、75克淡奶油，坐热水让其融化或者用微波30-60秒使其融化，用蛋抽搅拌均匀。

3.将6克吉利丁粉，放入巧克力混合液里，用蛋抽搅拌均匀。

4.再加入135克稠酸奶，用蛋抽搅拌均匀。夏天需要将混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷却。

5.在打发好的淡奶油里加入巧克力糊，用刮刀混合均匀。

三、拼装蛋糕

1.用一张锡纸包住6寸慕斯圈底部，放在盘子或者烤盘里。

2.手指饼干对切2半，将手指饼干在咖啡酒或者黑朗姆酒里快速蘸一下，铺在慕斯圈底部，再竖起手指饼干铺一圈在慕斯圈内侧。

3.将1/2的慕斯糊倒入慕斯圈里，铺上剩余的手指饼干，再倒入剩余的一半慕斯糊。

4.轻轻震模后，让表面平整，放入冰箱冷藏2小时以上。

四、脱模与装饰

1.将慕斯圈从冰箱里取出，撕去包着的锡纸。

2.将慕斯圈放在盘子或者要蛋糕托纸上。

3.用电吹风在慕斯圈四周吹2,3圈，轻轻提起慕斯圈脱模。如果提起慕斯圈，蛋糕没有松动的迹象，再继续用热风吹。

4.在蛋糕表面撒上一层防潮糖粉，再撒上一层可可粉。

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