腊肉卷心菜的做法

巧用年后的剩腊肉就可以做出惹味的卷心菜

说起腊肉，去年我也是头一回做，江南一带吃的多的是咸肉，但我觉得腊肉更香，所以年前做了腊肉。不过腊肉做好后还闹了一个笑话：大概一个多礼拜后，肉是缩小了很多，但是怎么上面有一层白白的像霜一样的东西覆盖在肉表面呢？难道是长霉斑了不成？哈哈，后来问了老妈才知道，那是肉里面稀释出来的结晶物啊！虚惊一场，不过话又说回来，这说明我做的腊肉非常成功啊！看看图片吧哈哈！

今天咱们就用剩下的腊肉做一道腊肉卷心菜！看看我是怎么处理剩腊肉，吃得更健康，又能作出惹味的卷心菜呢？

腊肉卷心菜

原料：剩腊肉卷心菜

调料：食用油干辣椒大蒜生姜料酒白胡椒粉香油

腊肉卷心菜做法

1.腊肉清洗后切成薄片；

2.卷心菜清洗干净后用手撕成碎块；

3.大蒜去皮，干辣椒和生姜都切成丝；

4.先把腊肉放入冷水里，烧开后煮一分钟焯水，拿出备用；

5.热锅少量冷油，放入焯过水的腊肉煸炒出香味；

6.加入大蒜煸炒出香味；

7.放入辣椒丝和生姜丝煸炒一会；

8.加入撕好的卷心菜，先翻炒几下；

9.加小半碗水盖上锅盖；

10.看到卷心菜焉下去了就可以打开锅盖调味；

11.放入白胡椒粉，一点料酒，一点盐（如果有必要）翻炒几下；

12.最后淋上香油就可以出锅了。

这样处理腊肉的好处

1.有些人认为腊肉焯水把肉的鲜气都流失了，其实不会，焯水的时间那么短，而且焯水最大的好处是把腊肉多余的油脂去掉一部分；

2.焯水后再煸炒腊肉，这样可以进一步去除里面的油脂的同时，可以让腊肉的口感发生变化，腊肉吃起来更加有嚼劲，还有很Q的感觉。

这道菜惹味的关键点

1.首先自然是腊肉的作用，腊肉煸炒后味道可以渗透进卷心菜，因为腊肉很鲜咸，所以如果我们腊肉片放得很多，这道菜根本不用加盐和味精了；

2.这道菜里另外的调料也帮助卷心菜更加惹味，那就是大蒜，生姜丝，特别是白胡椒粉和辣椒丝让菜的味道更是有进一步的提升；

3.这道菜里下辣椒丝的时间决定了辣的程度，所以越早放自然越辣，如果不会吃辣可以选择不放或者后放都可以。

卷心菜吃起来香，辣，鲜！我觉得家里如果做了比较多的腊肉，有两个办法，一来送人，二来炒蔬菜。平时不宜多吃，因为腊肉是腌制食品，不怎么健康，难得吃吃么也不怎么要紧的啊哈哈！

健康饮食网小提示

卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病

卷心菜和海米能一起吃:同食补肾壮腰、健脑健脾，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等有疗效