清炖蟹黄狮子头的做法

菜系及功能:冬季菜谱

清炖蟹黄狮子头的原料:主料：净猪肋条肉400克；配料：蟹黄25克、蟹肉60克、青菜心600克、青菜叶3克；

调料：精盐6克绍酒50克虾籽0.5克葱姜水150克干淀粉12克猪肉汤150克熟猪油25克。

清炖蟹黄狮子头的做法:

1）将猪肋条肉细切粗剁成石榴粒状，放入盛器内，加葱姜水、蟹肉、虾籽0.2克、精盐3克、绍酒、干淀粉拌匀。选用长约6厘米的青菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。

2）炒锅置旺火上烧热，放入油15克烧至七成热，将菜心煸至翠绿色，加虾籽0.3克、精盐3克、猪肉汤烧沸离火。

3）取一只炒锅，将菜心排入，然后倒入汤汁，置中火上烧沸，将拌好的肉分成六份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动四五下，抟成光滑的肉丸子，逐个排放在菜心上面，再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖青菜叶，然后盖上锅盖，烧沸后移微火上焖约一个半小时，上桌时揭开锅盖，拣去青菜叶即成。

特点:狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂青口。

操作要点:

1）必须选用猪的肋条部位的肉，斩成的粒状大小要均匀。

2）炖时必须使用微火，汤汁才能清醇。

健康饮食网小提示

猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用

猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效