蟹粉狮子头的做法

狮子头是心头爱

曾经在丰泽园追菜

搬家后没得吃了

不想着自己原来竟也能做

眼馋博友们家的浓油赤酱

和麻辣鲜香

但是总体来讲

俺家的口味是偏清淡的

于是清炖吧

蟹粉狮子头

汤汁鲜美、咸香适口、入口即化

材料：五花肉500克、清水约100克、葱姜水50克、马蹄40克、盐适量、料酒1勺、胡椒粉适量、鸡精适量1小

勺、水淀粉1勺、白菜叶数片、小油菜几棵

蟹粉狮子头的做法

1、上五花500克，切成石榴粒

2、将肉粒稍微剁一下，至肉有粘连

3、将马蹄切绿豆粒

4、葱姜切末倒入冷水制成葱姜水，毛蟹两只剥壳留肉和蟹黄备用

5、肉馅中加入葱姜水、胡椒粉、料酒、鸡精调味

6、将肉馅打水，清水徐徐倒入，用手顺一个方向不断搅拌，直至水全部吸收，然后再倒水，搅拌。这个过程注意少量多次，需要些臂力，不能操之过急，水完全加入后倒入1勺水淀粉，将肉馅搅拌并摔打至有黏性。

7、搅拌好的肉馅放入马蹄碎和蟹肉，搅拌均匀后加盐调味

8、砂锅中放凉水，将肉馅平分成四份，双手蘸水将大肉丸团圆，双手来回倒7、8下，顶部嵌上蟹黄，轻轻将丸子凉水下锅

9、中小火煮至水开丸子漂浮，去浮沫，盖上白菜叶（防止漏气）半掩锅盖小火炖两个小时

10、炖好后，去除菜叶，点缀小油菜，将汤加少许盐调味即可

小贴士：

1、狮子头中添加的马蹄是季节性的，实在没有用笋丁也可，超市有卖包装的水煮笋这是最次的办法，当然不加也可以，但是就少了原作的口感了，（我为了这狮子头买了一袋子马蹄，处理好了鲜冻的，有两斤呀，能做多少狮子头，得赔上多少肉，没办法，麦德龙的就是大包装，得想些别的吃法）

2、肉有上五花和下五花，如图，上五花瘦肉多，下五花膘厚，狮子头讲究的做法，四季里肥瘦搭配是有比例的，但是现在为了健康，自行调节下比例即可，我选上五花！

3、注意肉丁和马蹄丁的大小，切，费些功夫，为了好吃，认了。

4、打水的过程是细活，一定要将上次加的水全吃透后再倒，大厨的量加的更多，经过两次实验，清水加上葱姜水共150克是比较容易实现的量，再多怕控制不了了。

5、嵌的蟹黄说实话有的会掉，没事儿摆盘时再点缀上就好。

6、炖煮的时间不能短，这样才能保证狮子头入口即化、肥而不腻，2个小时后慢慢享用吧！