马蹄红烧肉的做法

冬季餐桌上人气最旺的土豪热菜——马蹄红烧肉

今年的冬天来得早一些，一碗碗色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉更频繁地出现在各种各样的家庭聚会上，家里、饭店里、食堂里，碗里、盆里、锅里和灶上，哪儿哪儿哪儿都是它的影子，谁谁谁都爱来上这么一碗，人气够旺啊！会做红烧肉的朋友可以来分享一下您的方法，这次我是加了马蹄一起烧的，与红烧肉搭配在一起，清甜多汁、爽口提味；不会做红烧肉的朋友也可以顺便看一下我的基础步骤，掌握几个要领就可以把五花肉烧成色泽红润、酱香浓郁的红烧肉了！

马蹄红烧肉

材料：带皮五花肉450克，汆肉用的常温清水适量，油1大勺（15克），白糖20克，葱段20克，姜片20克，花椒10克，大料2只，牛肉粉或鸡精2克，酱油4大勺，料酒3大勺，炖肉用的温水适量，盐少许，马蹄10-15个。

马蹄红烧肉的做法

1.用刀在五花肉的皮上刮几下，去除掉皮上的脏沫子。洗净后，切成2、3厘米的见方块儿，倒在锅里，放满水。

2．大火烧开后转中小火，10分钟左右关火。捞出肉块在温水里洗掉沫子，捞出沥干。

3．在净锅里倒入1大勺油，烧热后转小火，加入白糖。

4．用铲子不停地搅动，白糖慢慢熔化。

5．白糖开始变成琥珀色，先泛起大泡，又立刻转成小泡，此时关火。

6．倒入沥干水分的五花肉，立刻盖上锅盖以防止热油崩出来。

7．锅里噼啪的声音逐渐减低后重新开中火，翻炒肉块至上色。

8．一面上色后转其它几面翻炒。

9．加入葱段和姜片。

10.继续加入花椒、大料和牛肉粉或鸡精。

11.倒入酱油。

12．倒入料酒，用铲子翻炒均匀。

13．在锅里加入温水，使其将将没过肉块即可。盖上锅盖，烧开后转中小火烧30-35分钟。

14．等待的时间里处理马蹄，洗净、去掉外皮。

15．待烧至20分钟时，锅里的汤约剩余30%。加入处理好的马蹄。

16．最后10分钟里收汁的速度很快，所以站在锅旁多看几次，以防止粘锅。收汁后即可盛盘。

小贴士：

1.五花肉用水汆后，捞出来一定要沥干水分，之后炒糖色时崩油才不会太厉害。而且为了防止崩油，倒入五花肉前先关火，倒入五花肉并盖上锅盖，待锅里的响声渐消后再重新开火炒糖色。

2．炒糖色时油不用加得太多，15克左右即可。因为在炒糖色的时候，肉里的油也会慢慢地被煸出来，烧好的肉就会肥而不腻了。

3．在热油里放完白糖后，什么时候下肉块儿呢？这样一个状态时，下肉块：白糖受热后开始慢慢熔化，先变成琥珀色，接着泛起大泡，然后又立刻转成小泡，此时关火、下入肉块。