堇菜的营养价值

堇菜别名消毒药、紫花地丁、如意草、罐嘴菜、小犁头草、地黄瓜。主要分布于北半球的温带。我国分布在西南、东北、华北地区。

堇菜为多年生草本，植株高20~30厘米。茎斜向上生长，或伏卧生长。基生叶有长的叶柄，叶片呈肾状卯形，或三角状肾形，长1.5~2.S厘米，宽2~25厘米。茎生叶为扁心形或三角状心形，叶柄较短。花白色或淡紫色，花梗长5~6厘米。春季采收堇菜幼苗，供食用。夏、秋季节采挖全草，洗净泥土，晒干备药用。

【营养与功能成分】

堇菜中含灰分、纤维、脂肪、蛋白质和总糖等，还含有黄酮类、香豆素、萜类、有机酸、酚性成分、甾醇、糖类、氨基酸、多肽、黏液质、蜡、挥发油等多种成分。

【食用方法】

食用部位为堇菜植物嫩苗、嫩叶。常见以堇菜为原料制作的几款食品及其食疗作用介绍如下：

(1)凉拌堇菜苗鲜嫩堇菜苗叶300克，芝麻20克，辣椒油、蒜泥、酱油、米醋、精盐、味精各适量。将堇菜苗叶择洗干净，入沸水中焯熟，再用凉水浸洗，捞出挤去水分，切成段，放入净盆中；芝麻炒熟，加入精盐制成芝麻盐。把辣椒油、蒜泥、酱油、米醋、精盐、味精加入菜中，调拌均匀，装盘撒上芝麻盐，即可食用。功效：解热清火。

(2)堇菜炒香干鲜嫩堇菜苗叶200克，香干100克，色拉油、料酒、香油、精盐、味精、葱花各适量。将堇菜苗叶择洗干净，入沸水中焯至断生，再用冷水浸洗，捞出后挤去水分，切成段；香干从中间切为两片，再切成细条。炒锅置旺火上，加入色拉油，油热后投入葱花炝锅，下入堇菜苗煸炒儿下，再放入香干条，烹入料酒、精盐、味精，拌均匀，淋入香油搅匀，出锅装盘，即可食用。特点：香浓味美，适口性强。功效：清热解毒。

【药理作用】

中药材为堇菜科植物堇菜的全草。该药材性凉，味苦、辛。堇菜抗菌、抗炎、抗病毒作刚显著，其不仅对多种致病菌具有抑杀作用，而且具有强的抗H1V-1病毒活性作用。

【药用方法】

堇菜具有清热解毒、凉血消肿之功效，民间广泛用于痈疽疮疖，鲜品捣烂可散淤消肿、排脓生肌；还可用于治疗风热咳嗽、肺痨、哮喘、鼻炎、角膜炎、咽炎、乳腺炎、风湿病等。

附方：

(1)乳蛾鲜堇菜捣烂、泡淘米水，含口中，随时更换。

(2)刀伤堇菜适量，嚼烂，敷伤处。

(3)无名肿毒堇菜兑淘米水，捣泥，敷患处。