三酱爆乳鸽的做法

上篇博文写了香菇乳鸽汤，浓白的汤看着就足够鲜美。可是煲汤剩下的乳鸽肉，我是真心不想吃。一是因为喝汤吃香菇确实饱饱的了，二是因为我确实不爱吃煲汤之后剩下的肉，虽然也入了滋味，但总还是觉得寡淡，颇有点食之无味弃之可惜的感觉。

芒果爸爸建议做成油炸椒盐味道的，可是我嫌油炸太麻烦，就没有积极响应。看看家里的调料，决定爆炒。

煲完汤的乳鸽肉，在喝光了汤吃完了配菜之后，早已被控净了水分。用花椒和干辣椒炒香，再用葱姜蒜爆香，乳鸽肉入锅打个滚儿，就已经沾满了香味。至于味道，仅靠事先调好的一碗三酱汁，撒进去，翻匀了，出锅就开吃。芒果爸爸说，没想到原来寡淡无味的乳鸽肉，在用三酱爆炒之后，竟然有让人吮指难忘的美味。

煲汤后的肉这样吃：三酱爆乳鸽

主料：一只乳鸽煲汤后剩下的肉

辅料：干辣椒3个，花椒10粒，葱姜蒜适量

调料：海鲜酱1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，柱候酱1汤匙

三酱爆乳鸽等做法

1.煲汤后剩下的乳鸽肉控净水分，略微风干备用

2.干辣椒和花椒备好，干辣椒剪成段

3.三种酱放在一起，加入两汤匙清水调开

4.锅内放油，小火将干辣椒和花椒炒香

5.放入葱姜蒜碎炒香

6.放入乳鸽肉翻炒均匀

7.放入三酱快速翻炒，裹匀酱汁，出锅

美食小提示

1.煲汤后剩下的肉含水量会比较大，如果直接炒来吃，会有点水水的，口感并不好。最好沥干水分，让其风干一段时间，肉里的水分会挥发，肉会变得紧实一些，爆炒来吃，口感会比较好。

2.三种酱汁按照1:1:1的比例使用即可。因为三种酱都比较浓稠，所以需要加入一点点清水调开，这样便于酱汁均匀裹在乳鸽肉上。

3.三种酱汁，口味综合了咸、鲜、辣，有了它们，其余的任何调料都不用再加了。