大菜剁椒鱼头家常做法

简单步骤做出红火大菜--剁椒鱼头

剁椒是之前做的，红椒剁碎，一点的姜蒜切末，加适量的盐和白糖拌匀，装进干净的瓶子，盖好盖子放冰箱冷藏，吃的时候用干净的勺子盛出来就好了。可能有人做剁椒会加些白酒，可是老李不喜欢那个味道，就没有加白酒。做菜其实不要被做法所拘束，根据自己和家人的口味做适量的修改，会得到让人惊喜的收获，正所谓"菜有百味，适口者珍。”

剁椒鱼头

材料：胖头鱼头半个约1000g，蒸鱼豉油4汤匙，剁椒3汤匙，姜1块，葱1段，食用油4汤匙，盐适量

剁椒鱼头家常做法

1.鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟。

2.鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段。

3.蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟。

4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。

5.重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了。

温馨提示：

1.鱼头处理好之后一定要沥净血水，这样蒸出来的鱼头才不会腥。

2.鱼肉较厚的部分事先撒些盐腌渍一下，这样便于入味。

3.姜片和葱蒜可以切得大一些，这样便于挑拣出去。

4.最后淋的油一定要烧的够热，就是淋在剁椒鱼头上的时候一定要有比较响的"滋啦”声。

5.这个做法其实不拘于鱼头，可以换成整条鱼。