20120511食来运转视频全集：鲜虾春卷的做法

　　该视频主要文字介绍：

　　葡萄鲜虾春卷的做法

　　配料

　　加州无籽葡萄，切成两半，任何颜色的葡萄均可，1张直径为8英寸的米纸，3片芫荽叶，2大汤匙煮熟的鲜虾，1大汤匙胡萝卜，切丝或切碎，2大汤匙绿色甘蓝，切成薄丝，2大汤匙豆芽，2大汤匙煮熟的冬粉条，1大汤匙新鲜的薄荷叶，撕碎。

　　制作方法

　　按照包装上的说明，将冬粉条煮熟。扯紧，放凉待用。在一个大碗里放凉水浸入米纸。将每片米纸快速浸入水中，抖落多余的水，在案板上展开，并用塑料膜盖上。

　　让米纸吸收水份约4-5分钟直至变得不透明和柔韧。在圆形米纸的下三分之一中心处整齐堆叠配料(就像卷墨西哥玉米煎饼或蛋卷)。

　　将米纸外边向内折叠盖住配料，并卷起成圆筒状。米纸卷的边会自己粘住。

　　食用建议

　　可以整个食用，也可切成两半食用，与三色越南辣酱一同食用味道更好。

　　营养分析

　　每份：卡路里167;蛋白质9克;脂肪1克(5%的卡路里来自脂肪);碳水化合物32克;胆固醇57毫克;纤维2克;钠165毫克。

　　注意：本频道文章版权归东南卫视，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　特色

　　春日咬春，讨个彩头的同时也让自己的胃口满足一下。鲜甜弹牙的虾仁在韭黄的衬托下精彩异常。

　　用料

　　越南春卷皮、中海虾、韭菜、韭黄、绿豆芽、豌豆苗、绍兴黄酒、生抽、盐、白砂糖、油、蒜蓉辣酱。

　　做法

　　1、中海虾洗净，剥掉外壳，剔除背部的沙线。放入大碗中加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖腌渍20分钟。

　　2、韭黄、韭菜分别洗净，择去根部老硬部分和黄叶，切成寸段备用。绿豆芽洗净，掐掉根须和豆子，只留茎部备用。豌豆苗洗净，切掉老根。

　　3、将韭黄、韭菜和绿豆芽放入碗中，将腌渍的虾仁连汤倒入，搅拌均匀。

　　4、在一个盆中放入3大碗冷水，加入2汤匙白醋搅匀。取一张越南春卷皮放入水中浸泡，待变白回软，轻轻取出摊平在案板上。

　　5、在春卷皮中间放入适量馅料，整理成两指宽、一指长的长方形，放入两枚虾仁。先将下部的春卷皮向上卷起包住馅料，再将左右部分的春卷皮向中间折叠，然后整体继续向上卷成一个春卷生坯。

　　6、中火加热煎锅中的油至5成热，调成中小火，沿边放入春卷生坯，待一面炸至黄色后翻面，两面炸至金黄后捞出沥干。

　　7、盘中铺上洗净的豌豆苗，将炸好的春卷摆在豌豆苗上，依口味淋上蒜蓉辣酱即可。

　　小贴士

　　越南春卷皮：越南春卷皮与传统的中式春卷皮稍有不同，是由大米制成，更薄更韧，食用时需先浸软然后包制春卷，可以直接食用，也可以炸制后食用。越南春卷皮在大型超市或西式调料专卖店有售。