20140806食全食美视频：张伟讲盐水鸭的做法

 

　　盐水鸭是南京比较有名的特产，鸭肉是很多人都非常爱吃的一种家禽肉，鸭肉的营养价值也很高，常吃鸭肉能滋阴润燥，而且它的做法很多。我们今天要讲的就是盐水鸭的做法。下面就让张伟大厨来讲讲盐水鸭的做法吧。

　　该视频主要文字介绍：

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　　本期嘉宾介绍

　　张伟

　　男，中餐行政总厨，擅长粤菜制作和煲汤，菜品集美味营养与操作便捷于一体，曾获得2013全国百家名厨等多项国内烹饪奖项。

　　下面就跟着小编一起来学一学怎么做正宗的盐水鸭吧。

　　盐水鸭的做法

　　食材

　　肥嫩光鸭1只约1500克，料酒l汤匙，食盐130克，葱结2个，姜3片，八角2粒，花椒少许。

　　做法

　　①将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

　　②把锅洗干净放到火上，然后炒一些盐和辣椒，炒好以后放在干净的盘中备用。

　　③用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l/2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制 (夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。

　　然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。

　　④烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

　　⑤把鸭肚子里的水分都倒到锅里。

　　⑥将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

　　盐水鸭腿做法

　　做法

　　1.鸭腿洗净，和葱段、姜片、盐、鸡精、料酒加清水一起中火煮沸，转小火煮10分钟后熄火焖20分钟。

　　2.将2茶勺盐、2 茶勺白胡椒粉、2 大勺香油、1大勺料酒混合拌匀。

　　3.鸭腿取出，均匀抹上做法2 的酱料，放在烤网上或在阴凉通风处吊起来风干。

　　4.鸭腿切成小块摆入盘中，配上姜丝食用。