20140801食全食美菜谱：王昌荣讲肉丸粉丝做法

 

　　牛肉丸这种食材很容易买到，不管是超市还是菜市场都是比较常见的，粉丝更是我们生活中餐桌上常见的食物，今天要给大家推荐的就是牛肉丸煮粉丝汤。下面就让我们的王昌荣大厨来教教大家怎么做出好吃的牛肉丸粉丝汤吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　牛肉丸粉丝汤可能很多人自己也在家做过，我们今天来学一学怎么才能将它做得更好吃吧。

　　牛肉丸粉丝汤做法

　　材料

　　潮州牛肉丸，酱料，粉丝。

　　做法

　　1、烧开水，把粉丝焯熟捞起，沥去水分，装碗中备用。

　　2、用热水把牛肉烫一下，然后在锅里倒水，开火煮。

　　3、煮至丸子浮起的时候把酱料放入，再加点鸡粉啊鱼露啊之类的调一下味。

　　4、家里刚好有枸杞叶，随手放了一把进去,把煮好的丸子汤倒到粉丝中就可以吃啦!

　　特色

　　潮州牛肉丸是用一整块牛肉手持棍，打制而成的，非常爽口弹牙，一咬下去，浓浓的汁液就充满整个口腔。

　　清汤牛肉米粉做法

　　很多湖北人都非常喜欢吃牛肉米粉，这是很多在外的湖北人的想念。

　　平常工作太忙，不过没关系，周末的时候咱们也可以自己动手在家给全家做上一碗一想就要流口水的清汤牛肉米粉哈!

　　这里透露一个米粉好吃的关键其实一碗牛肉米粉味道要好，重要的一点就是先熬一锅好汤，汤好，米粉自然鲜美好吃。至于米粉自然是要用那种湖北人吃惯的宽宽的米粉，这里给大家重点介绍的其实是牛肉汤的做法，如果可以买到正宗的宽米粉，大家不妨自行替换材料，一定能比我做的这一碗更好吃!

　　准备材料

　　牛腱子肉一块、姜适量、干辣椒一把、八角2-3颗、桂皮一段、沙河粉一包、青菜适量。

　　制作过程

　　1、熬制清炖牛肉汤

　　A、牛肉提前汆烫，冲去除血水待用;

　　B、高压锅内放入温水(可以淹没所有材料，喜欢喝汤就多放点水)、前面处理好的牛肉，拍松的老姜2—3块，干辣椒、八角、桂皮，适量冰糖、老抽，盖盖加阀开火;

　　C、大火炖煮到锅响后8分钟左右，关火，待热气排完后，开盖加入少许盐，继续盖盖再煮5-7分钟即可;　　

　　D、牛肉放在汤中浸泡2-3小时，待凉后捞起切片。

　　2、煮米粉

　　A、锅里添水，滴少许油，烧开后，将沙河粉放入，用筷子挑散，煮3-5分钟，到河粉发白柔软时捞起，冲水，冲去河粉外滑腻的淀粉;

　　B、再坐锅，舀入少许牛肉汤，烧开，将河粉放入，适当调味(按个人需要加盐、鸡精、胡椒粉或辣椒油等)，起锅前将青菜烫入。

　　C、你也可以放上一个对切的白水煮鸡蛋，营养更全面。当然如果喜欢辣味，可以自己加入辣椒油哦。

　　本期嘉宾介绍

　　王昌荣

　　男，从厨20多年，擅长精细的淮扬菜及国宴官府菜，屡次获得烹饪大赛各个奖项。

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