食物中的抗氧化物质

人体内本来存在s0D等各种酶(抗氧化酶)，以防止活性氧等产生的氧化作用，使身体免遭破坏。但是这还不能完全防止活性氧带来的损害，还必须通过食物获得抗氧化物质。

抗氧化物质包括胡萝卜索类、多酚类、维生索C、维生素E和硫化物。抗氧化作用可以分为3种，即抑制活性氧的生成，消灭活性氧，修复因氧化而受损的细胞。

而且抗氧化物质可作为抗癌物质发挥作用。

抗氧化物质在癌变过程的最初阶段能阻止致癌物质侵入遗传因子；增强把致癌物质逐出细胞的功能，防止细胞异常增殖；另外还能增强人体所固有的修复受损遗传因子的能力。三种抗氧化物质

抗氧化物质使身体免受活性氧的氧化从而保护身体，被称为抗氧化防御系统、抗氧化清道工，它有以下三种类型。

①酶。酶是体内产生的物质，能抑制活性氧的作用，包括S0D、过氧化氢酶等等。s0D能抑制活性氧中的超氧化物。超氧化物是在产生体内活动能量时出现的一种活性氧，数量众多，毒性甚强。S0D能抑制它的作用。

②维生素类。维生素c、维生素E和B族维生素。 ③其他。还有胡萝卜素类、多酚类、硒等微量矿物质。维生素类和其他抗氧化物质协力合作可除掉最为凶残的活性氧即超氧化基。另外这些抗氧化物质对于消除单靠酶无能为力的超氧化阴离子这种极为厉害的活性氧是必不可少的。要多吃抗氧化食物

人体内的氧*基能干扰体内正常生化过程，侵害细胞，引起疾病。人体在年轻正常状态下有一系列"活性氧清除物质”，被称为"体内清洁工”，在25岁时最丰富，以后逐渐减少，过钧岁突然降低，若不补充抗氧化物质，人体就容易生病、衰老、死亡。清除活性氧的抗氧化物质一部分来自食物，消灭活性氧从食物着手非常必要而且有效。如清除体内氧*基的酶主要有含硒元素的谷胱甘肽过氧化物酶；含铜、锌的S0D，这些酶就是来自绿色较浓的蔬菜、水果、全麦粉、糙米、牡蛎、鳕鱼、大蒜及动物的肾脏等。在食物中还含有维生素A、维生素c、维生素E，这三种维生素是抗氧化剂，维生素A存在于动物肝、血、肉、乳中，胡萝卜素本身可以清除活性氧，存在于黄绿色水果、蔬菜中；维生素E是强抗氧化剂，在麦胚油、芝麻油、花生油、豆油、核桃中含有丰富的维生素E；维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，特别是绿叶蔬菜、酸性水果。此外，植物里的色素有防止氧化作用，蔬菜、水果的颜色越浓，所含的色素越多，如绿茶、橙子、柠檬、杏、樱桃、南瓜、番茄等。质。