红烧甲鱼的做法

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红烧甲鱼

原料:甲鱼1只(重约300克)，大蒜25克，豆瓣酱10克，干红辣椒2根，花椒面、葱、姜各少许，花生油、酱油、料酒、精盐、味精各适量。

红烧甲鱼的做法

(1)甲鱼杀后，放血，斩去爪尖、尾巴，用开水烫后刮去黑膜，用手抠掉甲壳，取出内脏，洗净，沥去水分，用刀将肉适当剁块(如是冻甲鱼先化开，处理方法同上)。

(2)蒜剥皮，与姜、葱一同洗净，姜、葱切片。干红辣椒(泡软)去籽，洗净，切段。

(3)锅上火放花生油烧热，下干辣椒、豆瓣酱炸至红油，放葱、姜炒香，再把甲鱼入锅煸炒，烹入料酒、酱油，添汤，把精盐、花椒面、味精一同放入烧开，改小火慢烧至甲鱼熟透，即可出锅装盘。

特点:色浓，香味浓郁，营养丰富。

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