韭菜切肉水煎包的做法

柴火灶、水煎包，是我老爸新学的"绝招”。

因为买的锅太大，我家的煤气灶已经不能满足老爸的要求了，而且老爸坚定地认为只有"柴火灶”才能做出最好吃的食物。若是放在今天，第一不够环保，第二换了楼房，也没那条件了。（不知道老爸把那个大锅放哪儿去了？下次回家问问）。

更绝的是，老爸耐心把猪肉细细切成肉丁，用上自家小院里出产的韭菜，调味却只有酱油、香油和盐。水煎包出锅，甚至来不及摆桌，全家人就那样一人一盘，站在小院里大快朵颐——底酥脆，面松软，咬上一口，肉丁和韭菜纷纷涌出，香喷喷、油滋滋，那叫一个好吃！

等到我把老爸的这个"绝招”学到手，忽然发现——老爸有耐心徒手将大量五花肉细细切成碎丁，却不情愿剁碎葱姜——也是一绝！

韭菜切肉水煎包

馅料：鲜五花肉250g，韭菜200g，酱油1大勺，香油2大勺，盐1小勺，鸡精1小勺

面皮材料：面粉250g，速发酵母粉2—3g，温水130g

其他：清水适量，面粉一撮，食用油适量

韭菜切肉水煎包的做法

1、将肥瘦相间的新鲜五花肉先切片、再切粗条、最后切成小手指肚大小的肉丁；

2、将肉丁放进大碗，加入1大勺酱油和1大勺香油，顺同一方向搅拌搅拌再搅拌，直到肉丁将酱油和香油全部吸收，放在一旁静置1小时以上；

3、韭菜择洗干净控干水分切碎，加入1大勺香油，拌匀拌匀再拌匀，直到每片韭菜都沾裹上油脂，变得油亮油亮的；

4、将肉丁和韭菜碎一起放进大盆；

5、面发好下剂准备包包子之前，加入盐、鸡精、少许糖；

6、顺原来搅拌肉丁的方向拌匀。成功的韭菜肉馅拌好后看上去油汪汪、亮晶晶，决不会出水。

7、温水大约30度左右，均匀融化酵母；

8、将酵母粉水加入面粉中，边加水边搅拌，先拌成雪花状，再和成面团；

9、将面团移到案上，搓揉5、6分钟，至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，饧发15到20分钟（冬天30分钟）；

10、发好的面团搓成粗长条，按自己喜欢的大小下剂，大约8到10个；

11、擀皮，不要太薄（这是最常见的错误，总想要皮薄馅大，往往会发不起来）；

12、按自己喜欢，包成圆形或大饺子形，盖上保鲜膜或湿布，饧发30到40分钟，至包子变得胖胖的。

13、烧热平底锅，刷上1大勺食用油，均匀摆入包子胚，中间留出一定空隙，中火煎2、3分钟，至底部起焦；

14、清水中加入一撮面粉，搅拌均匀成稀面水；

15、将稀面水沿锅边倒入锅中，没过包子大约1/3位置（小心，可能会有热水溅出来哦）；

16、盖上锅盖，保持中小火焖蒸，至水分靠干；

17、再沿锅边加入少许食用油，煎约2、3分钟；

18、关火，将包子翻面起出，即可。

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