卤猪脚的做法
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。猪蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。
猪蹄是一个万能做的食物,可以煮,可以烤,可以炒,可以凉拌,今天我来介绍一种卤猪蹄吧;一起来看看。
香卤猪脚
主料:猪脚,800g;香叶,5g;八角,5g;花椒,5g;生姜,20g
辅料:油,适量;盐,适量;白糖,适量;老抽,适量;老酒,适量
香卤猪脚的做法
1.猪脚焯水备用
2.香叶八角和花椒备用
3.生姜切片
4.热锅冷油
5.放入生姜爆香
6.加入白糖一起炒香
7.炒到有点快焦黄的时候
8.倒入焯好水的猪脚
9.炒一会儿让猪脚都裹上焦糖
10.加入适量的老抽盐老酒
11.放入适量的香料
12.炒出味道来
13.加入适量的水，开中火
14.半个小时后，待水收汁后就可以出锅了
15.很香的味道哦
做法小窍门
1:洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
2:猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。
3:制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。
食材选购技巧
1:选购猪蹄时要求其肉皮色泽白亮并且富有光泽，物残留毛及毛根；猪脚肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
2:选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧凑，富有弹性。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明猪蹄筋保存时间过久，不宜选购。
火腿丁配卤猪脚冻
主料:猪脚冻,300g;火腿,100g
辅料:香油,适量;盐,适量;米椒,适量;醋,适量
火腿丁配卤猪脚冻的做法
1.猪脚汤，
2.冰冻，
3.去掉上面的油，火腿少许，米椒二个。
4.火腿切片，米椒切碎，猪脚冻切丁。
5.在米椒上放点盐让米椒入味，
6.淋上醋，
7.淋上香油，
8.拌匀即可。
台式香辣卤猪脚
主料:猪脚,500g;鸡蛋,3个
辅料:姜,适量;蒜,适量;葱,适量;辣椒,适量;生抽,适量;老抽,适量;酒,适量;盐,适量;糖,适量
台式香辣卤猪脚的做法
1.猪脚去毛,洗净切段(这一部可以在买猪脚时请人代劳)，用水焯一下去除血水后捞起来，香葱卷起来，大蒜去皮，姜去皮切块，辣椒切段，3个鸡蛋煮熟剥壳备用。
2.沙锅内下少量油,把葱,大蒜,姜、辣椒爆香。
3.再加入猪手，爆至表皮有微黄色。
4.倒入生抽、老抽、 白糖 、 米酒、盐，炒至猪脚上色。
5.再倒入没过猪脚的水及放入鸡蛋一起用中火卤。
6.卤至猪脚入味，至水剩下三分之一时，开盖大火收汁即可。
7.煮好后装盘食用即可，
简易版花生米卤猪脚
这是简易版的卤猪脚，加了红皮花生米同卤，过程简单、易操作。花生米浸泡了猪脚汁，卤的又香又软，很受欢迎哦！
主料:猪脚,750g;花生米,100g
辅料:油,适量;盐,适量;卤药,适量;姜,适量;生抽,适量;老抽,适量;白砂糖,适量;料酒,适量
简易版花生米卤猪脚的做法
1.猪脚剁成小块，入沸水锅飞水后洗净浮沫
2.用适量盐、生抽、料酒、白糖、姜片同腌10分钟
3.热油锅内放进卤药煸炒出香味
4.倒入猪脚炒片刻
5.加泡洗过的红皮花生米
6.继续翻炒5分钟
7.加水，最好没过猪脚，焖10分钟
8.移入高压锅焖煮，大火上汽后转小火再焖15分钟
9.口感入味的喷香猪脚即可出锅
黄豆花生卤猪脚
昨天早上一直忙于做馒头 最后做饭都没来得及了 只好简单的做了这道卤猪脚了
主料:猪脚,400g
辅料:油,适量;盐,适量;冰糖,适量;耗油,适量;酱油,适量;八角,适量;花生,适量;黄豆,适量
黄豆花生卤猪脚的做法
1.花生和黄豆要提前浸泡
2.把猪脚用开水棹下去腥味
3.把猪脚和花生、黄豆一起入高压锅里
4.加调料（盐、冰糖、八角、酱油、耗油、水）用高压锅压上10分钟即可
5.最后的成品
姜蒜卤猪脚
买来新鲜的猪脚加入姜和蒜头一起卤.
主料:猪脚,1个
辅料:酱油,适量;姜,适量;蒜头,适量
姜蒜卤猪脚的做法
1.猪脚洗净加入酱油腌30分钟
2.姜切片,蒜头去皮
3.姜和蒜头加入到猪脚中
4.加入没过猪脚的清水
5.高压锅煮30分钟
6.盛出
健康饮食网小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效