酥皮鲜肉榨菜月饼的做法

作为自己最喜欢的月饼之一，必须不断改良配方啊。

首先得说的是——皮更薄了！也就是说，这样可以减少外皮的热量，对于要减肥的人来说太重要了好么？

第二，猪肉从原来的2分肥8分瘦变成了1分肥，9分瘦，榨菜相应增加了，这又大大降低了热量。

第三，一如既往的不需要往里加太多调味品，只有简简单单的盐，少许白糖，黄酒，生抽。

还有，很多人问我蛋黄酥怎么做的，我也一块儿说了吧，外皮用的一样的配方，里面的馅料是25克加蛋黄。

还有人最近问我，酥皮月饼里的猪油能不能用其他油脂代替，可以！

但是开酥效果猪油最好，黄油次之，植物油最差。不建议买什么网上的起酥油，起酥油含有大量的反式脂肪酸，食用之后对人体没有任何好处。当然，大部分的烘焙店，炸鸡店用的都是起酥油，效果好，价格还低，外观也是白色，乍一看还跟猪油差不多。不过，识字的请一定多看字。

另外广式月饼年年不变，外皮的配方永远一样，建议别轻易改动，里面的馅料随意，只是一定要炒干，不然烤的时候容易裂开。

酥皮鲜肉榨菜月饼

配方——（16个）

水油皮：中筋面粉150克、猪油55克、水55克、糖粉30克

油酥：低筋面粉120克、猪油60克

馅料：前腿肉320克、榨菜丝320克、盐适量、生抽少许、白糖少许、黄酒适量

酥皮鲜肉榨菜月饼的做法

1、熟猪油一份，一定沥干净油渣

2、把猪油和面粉用刮刀拌匀，成为油酥

3、把水油皮的所有材料拌匀，反复揉

4、最后要面团能拉出大片薄膜，这样包的时候才不会露馅哦

5、猪肉热水洗净，去皮剁成肉末，榨菜丝洗净去咸味以后切成小丁，拌匀调味

6、馅料每个分割成40克备用

7、油酥每个11克，水油皮每个18克，全部分割好

8、用油皮包住油酥，收口捏紧

9、两种面团包好成为一个光滑的剂子，收口朝下，盖上保鲜膜松弛10分钟

10、然后把剂子按扁，擀成牛舌状

11、从下到上卷起

12、全部卷好以后盖上保鲜膜，松弛10分钟

13、静置松弛结束之后，再把面卷粘合的地方朝上，压扁

14、再擀成牛舌状

15、卷起

16、盖上保鲜膜，继续松弛10分钟

17、松弛结束之后取一块面卷，收口朝上，按扁

18、尽量擀成大一点的面片，这样馅会好包一点

19、有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入馅料

20、像包油酥那样收口，不要像做包子一样捏出很多褶子来哦~收口的地方朝下，摆在烤盘里

21、全部做好之后，摆放在烤盘里

22、烤箱预热180度，上下火，两面各烤10分钟，一共约20分钟，也可以只烤单面，最后5分钟拿出刷一点蛋液装饰

蛋黄酥的分割线，具体做法不用我讲了吧，关键就在酥皮，装饰放最后

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