西湖醋鱼的做法

杭州人爱吃是出了名的，各色菜点也都是极有特色，从大鱼大肉的东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹到小清新的龙井虾仁再到市井常见的定胜糕、乌米饭等等，无一不让人感觉满足，今儿看《美食与美酒》杂志关于西安小吃那一期，口水响当当砸了一书，也来给诸位客官上几道杭州菜~

西湖醋鱼

原料：西湖草鱼1条（中等大小，斤半左右），香醋50m1，生抽75m1，绍酒50m1，白糖50g，姜末少许；

西湖醋鱼的做法

1、先说特色之一——片鱼，西湖醋鱼讲究七刀半，分别是——

2、从尾部入刀，片成带脊骨的和不带脊骨的雌雄两片；

3、片好的雌雄两片；

4、为了让大家看清楚，特意翻过来，尽量贴着脊骨片开；

5、带脊骨的雄片从腮部开始，隔4.5厘米斜着片开一刀；

6、片第二刀，都相隔4.5厘米；

7、第三刀片断脊骨；

8、然后接着片两刀到尾部；

9、最后半刀片去鱼牙；

10、然后吧姜剁成碎末；

11、烧一锅水，大概1250m1；

12、这时候等水开了，先投入雄片前半段；

13、然后是雄片后半段；

14、再然后是雌片，并到一起；

15、大火煮沸，不停打掉沫子，煮2分半钟；

16、鱼捞出来之后调味，加入香醋50m1；

17、加入酱油75m1；

18、加入绍酒50m1；

19、最后加入白糖50g；

20、鱼盛出来按照样子摆放好；

21、锅里面煮鱼的水倒去大部分，剩下250m1左右就可以了~

22、先下入姜末去腥味；

23、把调好的料汁到进入；

24、到进大概50m1的水淀粉；

25、熬煮浓稠之后倒到鱼身上即可~