德国碱水面包的做法

德国碱水面包

总重900克，每个60克，可做15个。

原料：高筋面粉350克、低筋面粉150克、盐8克、酵母4克、砂糖25克、牛奶300克

表面装饰;

装饰碱水：水1000克、烘焙碱30克一起拌均匀，烧开冷却备用。烘焙盐适量

德国碱水面包的做法

1.将所有材料一起搅拌。

2.搅拌至面团表面光滑有弹性。

3.立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。

4.将面团拍平。

5.卷成圆柱形。

6.搓至25cm长条形，中间稍微粗点。

7.交叉绕起。（如图)

8.绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。

9.放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）

10.放入碱水里面侵泡40秒左右。

11.捞出放入烤盘，表面划上刀口。

12.撒上烘焙盐。

13.以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）