巴伐利亚碱水包的做法
巴伐利亚碱水包
面团原料：高粉250g，水65g，淡奶油65g，麦芽糖20g，盐1小勺，酵母5g，无盐黄油20g
碱水原料：烘焙专用碱12.5g，水500g
装饰原料：烘焙专用装饰盐
巴伐利亚碱水包的做法
1、所有面团原料放入面包桶和面30分钟成为光滑面团
2、一次发酵至约2.5倍大，面团按压排气后取2个90g左右的面团（用于做扭结面包）
3、剩余的面团均分为4份，滚圆松弛15分钟
4、大面团先整形成橄榄形状，然后分几次慢慢搓成50cm的长条(中间粗两头细），按图示方法进行整形成为扭结包的面胚
5、另4个小面团整形成两个圆形，两个纺锤形，室温二次发酵约50分钟（不用盖湿布不需要发得很大但是表面需要被风干硬壳）
6、取不锈钢锅或者玻璃锅或者搪瓷锅子
7、加入温水
8、小心加入烘焙碱（用器具或者戴手套）
9、将碱搅匀后备用
10、发酵好的面团用不锈钢漏勺浸入碱水中正面朝下浸泡10秒钟左右
11、沥去多余碱水
12、放置在铺了油纸的烤盘上
13、用利刀斜刀割包
14、撒上烘焙专用盐
15、烤箱预热210度中层烘烤至闻到面包浓香，表面呈现漂亮的红棕色。
面包就烤好了
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