香煎梅花肉的做法

看着这一片片泛着焦香，裹着热气新鲜出锅，直勾口水的小作，趁太阳下山前，快速拍下，这道菜拍得不够细致，但非常本色，周末外出，回来时间有点晚，做好后已经错过了最佳的自然光线，所以没能把最好的片子呈现出来，有点遗憾。

虽然图片相对于其他菜品而言，没有更好的自然光线和细致的构图，拍的也比较匆忙，但是个人仍然要特别推荐这道，家庭私厨美味，味道比烤的五花肉还要好吃，烤的五花肉泛油，很多人喜欢吃烤五花肉，但是对于那些油脂还是有点怕怕，这道梅花肉基本上没什么太多的油，煎成焦黄状，味道极香，因为肉质极嫩，煎过后入口特别鲜美，香，嫩，滑全部兼有，你值得拥有（不记得说过多少遍这个）

何为梅花肉？所谓梅花肉即猪的上肩肉，指的是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位，因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。

据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，切的时候可以很明显的看到，白脂粉肉相互交错，恰是一朵朵梅花

香煎梅花肉

材料

梅花肉一块（400-500克，可多可少，也可以分次用）

白糖，生抽，大蒜，橄榄油

香煎梅花肉的做法

第一步：腌肉

1，梅花肉切成薄片，一片片切下来的时候可以明显看到形似梅花的纹路，其他肉片是没有的哦，这就是梅花肉的肉片独有的

2，把肉片排入深盘中，一片片叠好

3，大蒜切成碎粒即可

4，肉片上放入切好的大蒜碎

5，调入1勺左右的白糖，图片上白点点的是白糖不是盐哈

6，最后调入2-3勺的生抽，让肉片充分吃料，所以生抽不能太少，但也不要太多，根据肉片的量而定

7，稍微把肉片拌一拌，让每片肉都吃到汁水后用保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏半小时左右，时间长点也没关系

第二步：煎肉

8，平底锅加热后放入橄榄油，薄薄的一层即可

9，腌好的肉片放入锅中，中火开煎

10，用筷子一片片的翻，就像当烧烤那样翻煎

11，肉片香味出来时还要煎一煎，直到肉片泛焦黄时香味最浓，两面都煎同样就可以出锅吃了

美食小贴士

1，这道菜的食材很重要，买的时候不要搞错，看一下肉的纹路，一般肉是没有的，味道也会有差别

2，腌制梅花肉我用的是最基础最简单的方法，也可以用烤肉酱，味道更浓郁

3，煎的时候用中火，这样熟的时候口感又嫩又香，时间上10分钟以内即可

4，梅花肉是猪肉里面最精华的部分，一般去市场买的时候要比较早，晚的时候都很难买到，一次性可以多买点，回来放冰箱，腌制后可以分次做。

最后，用我们家小馋虫的话来说:简直就是太好吃了，下次多做点，太香了！