椿芽酸椒鱼的做法

菜系及功能:川菜菜谱

椿芽酸椒鱼

原料:草鱼1条，椿芽、泡萝卜、泡豇豆、泡姜、自制泡青辣椒、大蒜、鲜汤、火锅油、盐、味精、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉、精炼油、老姜、大葱、胡椒粉各适量。

椿芽酸椒鱼的做法

1)将老姜和大葱洗净，用刀拍碎。草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净，用刀削成两半，然后切成约2厘米宽的块，放人盆中，加盐、姜、葱、料酒和匀，码味15分钟后，拣去姜、葱不用，加淀粉拌匀。

2)椿芽洗净切细，泡萝卜切块，泡豇豆切节，泡姜剁细成粒，泡辣椒剁细成粒，大蒜去皮洗净切成蒜米。

3)锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鱼块炸紧皮，捞出。锅内留少许油，放入泡萝卜蒜米、泡姜、泡辣椒、泡豇豆炒香，掺人鲜汤，下鱼块，加盐、料酒、白糖、酱油、火锅油、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢烧至人味，用淀粉勾芡，放人椿芽、味精、醋，翻转和匀，起锅装盘即成。

特点:色泽红亮，肉质细嫩，麻辣适口。