脆皮鱼糕的做法

菜系及功能:川菜菜谱

脆皮鱼糕

原料:草鱼1条(约600克)，盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋、淀粉、猪油、面粉、精炼油、鱼香味碟各适量。

脆皮鱼糕的做法

1)草鱼宰杀洗净，取下净鱼肉，放入食品加工机中，加盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋清、淀粉、猪油绞拌成蓉，制成鱼糁，倒人蒸盘中。鸡蛋、淀粉、精炼油、面粉、清水、盐、白糖放人碗中，调匀成脆皮浆待用。

2)蒸锅置旺火上，烧水至沸，将鱼糁放人，蒸制5—7分钟取出，切成菱形块。

3)锅置中火上，烧精炼油至六成热，将鱼块粘裹上脆皮浆，放人锅中，炸至呈金黄色，捞出沥干油分摆盘，随鱼香味碟一同上桌蘸食即可。

特点:色泽金黄，外脆内嫩，鲜香可口。