清蒸石斑鱼怎么做好

舌尖2第六集中清蒸石斑鱼，肉质细嫩紧致，可称得上是最美味的海鱼之一了。一般在做鲜活鱼类的菜肴时，通常采用清蒸的方式可以最大限度的展现出鱼肉的鲜美味道，据说清蒸也是对鱼的最高礼遇了。好了，废话不多说，想要尝试的筒子们来看菜谱吧！

清蒸石斑鱼

原料：石斑鱼一条，葱3段，姜3片，芹菜2根，洋葱半个，黄豆芽1小把，胡萝卜半根，彩椒（装饰用）。

腌鱼调料：广东米酒1汤匙（15m），1盐1/2茶匙（3克）。

海鲜汁：蔬菜水3汤匙（45m1），生抽1汤匙（15m1），美极鲜2茶匙（10m1），老抽1/4小匙（1m1），鱼露4滴，冰糖8克，盐1/4茶匙（1克），白胡椒粉1点点，香油3滴。

清蒸石斑鱼怎么做好

1、黄豆芽掐掉尾部，胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱去皮切块，芹菜洗净切段，彩椒去掉内部白色部分，切细丝，葱白去掉心，切细丝备用。

2、将切好的洋葱块，芹菜段，胡萝卜块，黄豆芽放入倒入水的锅中，大火煮开后转中火煮15分钟左右，捞出蔬菜，只留蔬菜水。

3、石斑鱼宰杀去鳞后洗净，用刀在鱼身两侧肉厚的地方切斜刀，将鱼肚朝上，用刀把靠近鱼头部分的鱼骨坎断，把鱼平摊在盘子上，倒入广东米酒在鱼身上并用盐涂抹全身，放上葱段姜片腌制15分钟。

4、将制作海鲜汁的所有调料放入容器中调匀，锅内倒入水，水开上汽后蒸锅下层放上调好的海鲜汁，上层放入腌好的石斑鱼大火蒸制约十分钟左右。

5、蒸好后将海鲜汁倒在鱼身上，并在鱼身表面码放切好的彩椒丝和葱白丝，撒少许白胡椒粉后泼上热油即可。

特别提示

1、蒸制时间根据鱼的自身大小要适当调整，总体控制在10-15分钟左右（上汽后计算）

2、蔬菜水比起普通清水来口感更加清新美味

3、调好的海鲜汁口味上更好，建议尝试。新手如果感觉复杂，可用市售蒸鱼豉油替代。

4、广东米酒在大型菜市场的调味料专柜有售。

5、彩椒丝作为装饰，可以根据自己家的情况添加。