母鸡田七火锅的做法

母鸡田七火锅

原料：母鸡1只(重约1750克)，田七15克，毛肚、牛环喉各150克，鸡爪8只，水发玉兰片、豆腐、绿叶菜各100克，冬笋75克，鲜汤3000克，料酒、姜块(拍松)、葱结、精盐、味精、胡椒粉各适量。

母鸡田七火锅的做法

1、田七洗净后烘干，研成粉末；母鸡经宰杀放血、浸烫煺毛后剖腹除去内脏，剁去足爪，冲洗干净，再下入沸水锅中氽去血水，捞出剁成5厘米见方的块。

2、毛肚清水泡洗干净，剖开后切成片；牛环喉顺长剖开，清水浸泡后洗净，先剞上十字花刀，再切成6厘米长、2厘米宽的条。

3、鸡爪洗净，用沸水烫一下，剥去老皮，冲洗干净，剁去趾尖；豆腐放入沸水锅中氽一下，捞出切成条。

4、冬笋去掉老硬部分，与水发玉兰片分别洗净，均切成薄片；绿叶菜摘洗干净，切成段。以上各料除母鸡块、田七粉、鸡爪外，均分别装盘上桌，摆在火锅的周围。

5、高压锅置火上，加入母鸡块、鲜汤烧沸，撇去沸沫，加入葱结、姜块、料酒烧沸，扣上限压阀烧10分钟；离火降压后舀入火锅里，再加入田七粉、精盐、味精、胡椒粉调好味，烧沸后便可烫食其他各料。可直接食用，亦可用香油、蒜泥、精盐、味精调匀，成调味料蘸食。

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